Die Zwiebeln abziehen, in Scheiben schneiden und in der heißen Butter glasig braten. Das Wasser dazu gießen, die Mettwurst im Stück dazu geben und alles bei kleiner Hitze 15 bis 20 Minuten köcheln lassen.

Die Kartoffeln schälen, vierteln und in einem zweiten Topf in Salzwasser weich kochen, dann abgießen, durchpressen und zur Zwiebelsuppe geben. Gut umrühren. Den Speck würfeln, in einer Pfanne rösten und zur Suppe geben. Mit Salz, reichlich Pfeffer und einem Schuss Essig abschmecken. Die Wurst zum Schluss heraus nehmen, in Scheiben schneiden und wieder zur Suppe geben.

Die Zwiebelsuppe sehr heiß servieren.