Henglein
Rama Cremefine
| Sonnenblumenbrot im Glas
Der Teig muss nicht gehen
)
| 125 g | Roggenschrot (Vollkorn) |
| 125 g | Weizenmehl (Vollkorn) |
| 125 g | Dinkelmehl (Vollkorn) |
| 250 g | Weizenmehl |
| 100 g | Sonnenblumenkerne |
| 25 g | Leinsamen |
| 100 g | Rübenkraut |
| 1 Würfel | Hefe |
| 500 ml | Buttermilch |
| 1 TL, gestr. | Salz |
| Fett und Semmelbrösel für die Gläser |
Zubereitung
Der Teig ergibt 4 Gläser (580 ml).
Das gesamte Mehl mit den Sonnenblumenkernen, Leinsamen und Salz mischen. Das Rübenkraut dazu geben. Die Hefe zerkrümeln und dazu geben. Die Buttermilch ganz leicht erwärmen und dazu gießen. Alles in ca. 5 Minuten in der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten.
Die Gläser einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Den Teig in die Gläser füllen und offen im Backofen bei 150 Grad ca. 2 Stunden und 15 Minuten backen.
Ich lasse den Teig vorher nicht gehen, sondern stelle die Gläser in den kalten Ofen. Wer das nicht mag, kann den Teig auch vorher gehen lassen und dann im vorgeheizten Ofen backen.
Das gesamte Mehl mit den Sonnenblumenkernen, Leinsamen und Salz mischen. Das Rübenkraut dazu geben. Die Hefe zerkrümeln und dazu geben. Die Buttermilch ganz leicht erwärmen und dazu gießen. Alles in ca. 5 Minuten in der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten.
Die Gläser einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Den Teig in die Gläser füllen und offen im Backofen bei 150 Grad ca. 2 Stunden und 15 Minuten backen.
Ich lasse den Teig vorher nicht gehen, sondern stelle die Gläser in den kalten Ofen. Wer das nicht mag, kann den Teig auch vorher gehen lassen und dann im vorgeheizten Ofen backen.
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Kommentare anderer Nutzer
Lalelupse 
sagt:
sagt: 19.11.2008 13:54
Oh, und noch eine Frage :)
Was meinst du, wie lange man das Brot von Hand kneten müsste?
Lg
Was meinst du, wie lange man das Brot von Hand kneten müsste?
Lg
19.11.2008 17:07
Hilfreiche Antwort:
Rübenkraut gibt dem Brot ja eigentlich nur die Süße und die dunklere Farbe. Ich denke, wenn Du dem Brot ein wenig Zucker zufügst, schmeckt es auch. Für die dunklere Farbe hab ich in einem anderen Rezept auch schonmal einen Löffel Kakao zugegeben.
Mit der Hand kneten würde ich nicht empfehlen, da der Teig extrem klebrig ist und eine Konsistenz wie Rührteig hat. Einen Brotlaib formen ist damit nicht möglich.
LG mantamieze
Mit der Hand kneten würde ich nicht empfehlen, da der Teig extrem klebrig ist und eine Konsistenz wie Rührteig hat. Einen Brotlaib formen ist damit nicht möglich.
LG mantamieze
Lalelupse
sagt:
sagt: 20.11.2008 19:01
Lalelupse
sagt:
sagt: 21.11.2008 21:43
Hilfreicher Kommentar:
So, ich hab das Brot vor einer halben Stunde aus dem Ofen geholt und es ist wirklich SEHR lecker geworden!
Ich wollte nur ein einziges Brot machen und hab jeweils 1/4 der angegebenen Mengen genommen, das war aber doch ein bischen zu wenig... jetzt muss ich morgen eben nochmal backen.
Das Rübenkraut hab ich einfach weg gelassen und den Teig 10 Minuten lang mit dem Handrüher bearbeitet. Hat super funktioniert.
Bild kommt auch bald.
Lg
Ich wollte nur ein einziges Brot machen und hab jeweils 1/4 der angegebenen Mengen genommen, das war aber doch ein bischen zu wenig... jetzt muss ich morgen eben nochmal backen.
Das Rübenkraut hab ich einfach weg gelassen und den Teig 10 Minuten lang mit dem Handrüher bearbeitet. Hat super funktioniert.
Bild kommt auch bald.
Lg
22.11.2008 16:09
agripina 
sagt:
sagt: 17.02.2009 14:25
Huhu,
ich wollte mal fragen ob ich die Buttermilch auch durch irgendwas anderes ersetzten kann oder ob es zwingend Buttermilch sein muss dass das Brot klappt/aufgeht oä.
LG
ich wollte mal fragen ob ich die Buttermilch auch durch irgendwas anderes ersetzten kann oder ob es zwingend Buttermilch sein muss dass das Brot klappt/aufgeht oä.
LG
17.02.2009 18:02
04.04.2009 09:41
Hallo,
offen backen heißt, während der ganzen Backzeit einen Holzlöffel in der Backofentür. Ist das richtig so?
LG vanzi7mon
offen backen heißt, während der ganzen Backzeit einen Holzlöffel in der Backofentür. Ist das richtig so?
LG vanzi7mon
04.04.2009 15:59
sarah_81 
sagt:
sagt: 23.04.2010 17:51
Hallo, würde das rezept gerne mal nachbacken... Kann mir jemand sagen, wo ich ein geeignetes Glas herbekomme?:)
23.04.2010 19:41
schnurzelchen-aus-Landes 
sagt:
sagt: 07.05.2011 12:23
Hallo
ich möchte das gerne nachbacken. Muss ich die Gläser gleich nach dem Backen sofort noch heiß verschliessen, oder muss ich das nochmal einwecken
LG
Sonja
ich möchte das gerne nachbacken. Muss ich die Gläser gleich nach dem Backen sofort noch heiß verschliessen, oder muss ich das nochmal einwecken
LG
Sonja
08.05.2011 08:00
Hallo Sonja,
ich benutze die Gläser lediglich als Backform, d.h. ich nehme die Brote direkt, nachdem sie leicht abgekühlt sind, aus dem Glas. Dann werden sie frisch gegessen oder ich friere sie ein, was ganz wunderbar geht. Ob man sie in einwecken kann, weiß ich leider nicht.
LG mantamieze
ich benutze die Gläser lediglich als Backform, d.h. ich nehme die Brote direkt, nachdem sie leicht abgekühlt sind, aus dem Glas. Dann werden sie frisch gegessen oder ich friere sie ein, was ganz wunderbar geht. Ob man sie in einwecken kann, weiß ich leider nicht.
LG mantamieze
Frau_Hase_kocht
sagt:
sagt: 27.06.2011 17:19
RosiVendura
sagt:
sagt: 29.08.2011 11:02
Hallo,
ich habe das Brot vorgestern gebacken und ich bin nicht so recht überzeugt von dem Rezept. Tut mir leid!
Ich hatte nur noch ca. 65g Rübenkraut, aber selbst das finde ich ist geschmacklich zu intensiv. Das würde ich das nächste Mal weglassen. Außerdem war ich nicht sicher, wie fein/grob der Roggenschrot gemahlen sein soll und habe einfach nur Vollkornmehl verwendet. Den Teig habe ich vor dem Einfüllen in die Gläser 40 Min. gehen lassen, aber dennoch hat das Brot dann länger als 2 Std. gebacken. Habe ich was falsch gemacht? Die Gläser habe ich so gefüllt, wie auf den Fotos zu sehen ist, aber der Teig ist dann natürlich zu hoch geworden und ich habe die Deckel nach dem Backen nicht auf die Gläser bekommen (wie beim Glaskuchen).
Übung macht bekanntlich den Meister, hoffentlich klappt's beim zweiten Versuch besser.
Viele Grüße,
RosiVendura
ich habe das Brot vorgestern gebacken und ich bin nicht so recht überzeugt von dem Rezept. Tut mir leid!
Ich hatte nur noch ca. 65g Rübenkraut, aber selbst das finde ich ist geschmacklich zu intensiv. Das würde ich das nächste Mal weglassen. Außerdem war ich nicht sicher, wie fein/grob der Roggenschrot gemahlen sein soll und habe einfach nur Vollkornmehl verwendet. Den Teig habe ich vor dem Einfüllen in die Gläser 40 Min. gehen lassen, aber dennoch hat das Brot dann länger als 2 Std. gebacken. Habe ich was falsch gemacht? Die Gläser habe ich so gefüllt, wie auf den Fotos zu sehen ist, aber der Teig ist dann natürlich zu hoch geworden und ich habe die Deckel nach dem Backen nicht auf die Gläser bekommen (wie beim Glaskuchen).
Übung macht bekanntlich den Meister, hoffentlich klappt's beim zweiten Versuch besser.
Viele Grüße,
RosiVendura
30.08.2011 18:44
Hallo RosiVendura,
einen Fehler kann ich nicht entdecken.
Die Menge des Rübenkrauts ist wahrlich Geschmacksache, das kann man prima variieren.
Den Teig lasse ich grundsätzlich nicht gehen, sondern stelle die Gläser in den kalten Ofen. Das ganze backt bei der Befüllung über den Glasrand hinaus, d.h. die Gläser sind in dem Fall als Backform gedacht.
Um sie mit einem Deckel zu verschließen, muß man sie wahrscheinlich weniger befüllen.
Ich hoffe, uns kann hier an dieser Stelle ein erfahrener Glasbäcker helfen !!
Bei mir werden die kleinen Brote nach dem Backen vom Glas befreit und eingefroren oder sofort verputzt.
Liebe Grüße
mantamieze
einen Fehler kann ich nicht entdecken.
Die Menge des Rübenkrauts ist wahrlich Geschmacksache, das kann man prima variieren.
Den Teig lasse ich grundsätzlich nicht gehen, sondern stelle die Gläser in den kalten Ofen. Das ganze backt bei der Befüllung über den Glasrand hinaus, d.h. die Gläser sind in dem Fall als Backform gedacht.
Um sie mit einem Deckel zu verschließen, muß man sie wahrscheinlich weniger befüllen.
Ich hoffe, uns kann hier an dieser Stelle ein erfahrener Glasbäcker helfen !!
Bei mir werden die kleinen Brote nach dem Backen vom Glas befreit und eingefroren oder sofort verputzt.
Liebe Grüße
mantamieze
Börni-Baby
sagt:
sagt: 10.02.2012 21:20
Möchte das Brot gerne backen, aber im Glas lassen und verschließen. Sind da Gläser zum schrauben oder Gläser mit Gummi von We*k besser?
Danke für eine Antwort.
Danke für eine Antwort.
11.02.2012 08:38
Hallo,
ich würde die Gläser mit Gummi nehmen, und dann genau so vorgehen,
als wenn ich Kuchen im Glas backe (wie Du merkst, habe ich leider keine Erfahrung mit den verschlossenen Gläsern). Ganz wichtig ist in dem Fall aber, daß Du die Gläser max. bis zur Hälfte befüllst, da der Teig ggf. stark aufgeht.
Liebe CK-Mitglieder,
kann mir einer helfen zum Thema "Gläser verschließen" ??
mantamieze
ich würde die Gläser mit Gummi nehmen, und dann genau so vorgehen,
als wenn ich Kuchen im Glas backe (wie Du merkst, habe ich leider keine Erfahrung mit den verschlossenen Gläsern). Ganz wichtig ist in dem Fall aber, daß Du die Gläser max. bis zur Hälfte befüllst, da der Teig ggf. stark aufgeht.
Liebe CK-Mitglieder,
kann mir einer helfen zum Thema "Gläser verschließen" ??
mantamieze
beutelratte71
sagt:
sagt: 27.04.2012 15:27
hallo mantamieze,
hab das rezept hier selber noch nicht ausprobiert, aber beim stöbern nach einem neuen rezept für schwarzbrot bin ich auf dein rezept gestossen und auf deine frage ....
evtl. hat sich die ja schon erledigt, aber zum thema "gläser verschließen" kann ich nur sagen, dass ich eigentlich fast jedes brotrezept was ich gemacht hab parallel mal im glas gebacken hab ( nehme immer die twist - off - gläser .. oder marmeladengläser , die gerade sind oben ) und es funktioniert ganz einfach : die gläser einfetten, befüllen, in den kalten ofen stellen , angegebene zeit backen , dann die deckel auf die gläser und im ausgeschalteten ofen auskühlen lassen ... man hört richtig wie sich ein vakuum zieht .... fertig ...nix einfrieren etc. hält sich super und man hat immer schnell ein "frisches" brot zur hand.. man kann die eingefetteten gläser auch zusätzlich schön mit haferflocken o.ä. auskleiden ... dann hat man rundherum noch körner ... falls der teig mal über den rand hinaus schiesst , hol ich das brot aus dem glas und schneid das überschüssige brot ab und setzt dann den deckel drauf und dann zurück in den ausgeschalteten ofen ...
hoffe, ein bißchen geholfen zu haben ...
werde mich auf jeden fall gleich mal an das rezept hier machen ... hört sich nämlich lecker an ..
beutelratte
hab das rezept hier selber noch nicht ausprobiert, aber beim stöbern nach einem neuen rezept für schwarzbrot bin ich auf dein rezept gestossen und auf deine frage ....
evtl. hat sich die ja schon erledigt, aber zum thema "gläser verschließen" kann ich nur sagen, dass ich eigentlich fast jedes brotrezept was ich gemacht hab parallel mal im glas gebacken hab ( nehme immer die twist - off - gläser .. oder marmeladengläser , die gerade sind oben ) und es funktioniert ganz einfach : die gläser einfetten, befüllen, in den kalten ofen stellen , angegebene zeit backen , dann die deckel auf die gläser und im ausgeschalteten ofen auskühlen lassen ... man hört richtig wie sich ein vakuum zieht .... fertig ...nix einfrieren etc. hält sich super und man hat immer schnell ein "frisches" brot zur hand.. man kann die eingefetteten gläser auch zusätzlich schön mit haferflocken o.ä. auskleiden ... dann hat man rundherum noch körner ... falls der teig mal über den rand hinaus schiesst , hol ich das brot aus dem glas und schneid das überschüssige brot ab und setzt dann den deckel drauf und dann zurück in den ausgeschalteten ofen ...
hoffe, ein bißchen geholfen zu haben ...
werde mich auf jeden fall gleich mal an das rezept hier machen ... hört sich nämlich lecker an ..
beutelratte
27.04.2012 19:24
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Das Brot hört sich richtig lecker an. Ich hab allerdings nach wie vor schwierigkeiten, hier in Österreich Rübenkraut zu finden. Gibt es einen ersatz oder kann ich es vielleicht auch einfach weg lassen?
Lg
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