Die Fischfilets waschen und trocken tupfen, pfeffern und ganz wenig salzen.

Den Pancetta schön eng, ganz leicht überlappend auf Alufolie legen, und darin den Fisch komplett einwickeln. Das hält gut so und man braucht keine Zahnstocher.

Nun die Pfanne mit ein wenig Öl ganz heiß werden lassen und darin die Filets schön braun braten.

Dazu reiche ich Petersilienkartoffeln und Gurkensalat.