Die Schnitzel waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und in Spalten schneiden.

Öl in einem Bräter erhitzen. Den Schinken darin unter Wenden kross braten. Das Fleisch dazu geben und kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebeln zufügen und anbraten. Das Tomatenmark unterrühren und kurz anrösten, dann mit dem Bier und 375 ml Wasser ablöschen und aufkochen lassen. Lorbeerblatt, Nelken und Wacholderbeeren dazugeben und ca. 1 Stunde zugedeckt schmoren lassen.

Vor dem Servieren die Gewürze wieder entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.