Kürbis, Paprikaschoten und Kartoffeln in nicht zu kleine Würfel schneiden, die Zwiebel in Schnitze. Die Schalotten einfach halbieren oder vierteln je nach Größe und Geschmack, die Knoblauchzehen fein hacken.

Das Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebeln, Schalotten und Knoblauchzehen darin glasig anbraten. Das Gemüse dazu geben und kurz anrösten. Kurz das Paprikapulver mitrösten, damit die Aromen sich entfalten. Mit dem Wein ablöschen. Die Brühe und die passierten Tomaten hinzu gießen und alles bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind. Ich lasse es ca. 30 Minuten köcheln. Gelegentlich gut umrühren, damit nichts am Boden ansetzt. Zum Schluss noch mit den Kräutern und Gewürzen pikant abschmecken.

Angerichtet in tiefen Tellern oder Schalen mit einem Klecks Schmand oder saurer Sahne ist dies ein wärmender, vegetarischer Gemüsetopf für den Herbst.