150 g Zucker mit 100 ml Wasser aufkochen lassen, bis der Zucker sich aufgelöst hat und ein Sirup von 200 ml entstanden ist. Den Sirup abkühlen lassen. TK-Himbeeren auftauen lassen, frische Himbeeren verlesen und vorsichtig waschen. Die Früchte im Mixer oder mit dem Stabmixer pürieren. Das Fruchtmus durch ein Sieb streichen, nun heißt es Coulis. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Coulis mit dem Zuckersirup vermischen. Eingeweichte Gelatine tropfnass in einen kleinen Topf geben und bei schwacher Hitze auflösen. Etwas von der Himbeercoulis dazu geben und glatt rühren, dann die restliche Coulis dazu rühren. Wenn die Masse anfängt fest zu werden, die steif geschlagene Sahne unterziehen. Einen Tortenring von 18 cm Durchmesser auf eine Platte stellen. Die Löffelbiskuit halbieren und mit der Zuckerseite nach außen und der Rundung nach oben in den Ring stellen. Den Boden ebenfalls mit halbierten Löffelbiskuits auslegen. Nun die Himbeercreme einfüllen. Die Charlotte mindestens 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen, besser über Nacht. Mit Himbeeren und Puderzucker dekoriert servieren.

Wer die Löffelbiskuits selbst backen möchte: Eier trennen und die Eiweiße steif schlagen. Eigelbe und Zucker hell und schaumig rühren, bis der Zucker sich gelöst hat. Eischnee und gesiebtes Mehl unter die Eiercreme heben. Die Masse in einen Spritzbeutel mit runder Tülle füllen. Auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech zehn Teigstreifen von 12 cm Länge spritzen. Backofen auf 160°C vorheizen. Teigstreifen mit Puderzucker bestäuben und 15 Minuten backen. Etwas kaltes Wasser unter das Papier laufen lassen damit sich die Biskuits besser abnehmen lassen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.