Die Pflaumen mit einem Tomatenschäler schälen und entkernen. Die Feigen häuten. Beides mit der Rinderbrühe in den Mixer geben oder mit dem Pürierstab fein pürieren. Muss nicht mehr durch ein Sieb.

In eine Kasserole geben und etwas einköcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken und die Crème double mit dem Schneebesen einrühren. Zum Schluss den trockenen Sherry dazugeben und mit dem Abrieb der Orangenschale abschmecken.