Fasan waschen, trocken tupfen, innen und außen mit Salz einreiben. Die Hälfte der Petersilie und 1 Zwiebel hacken, mit Paprikapulver, Öl, Senf und gemahlenem Pfeffer mischen. Mit dieser Paste den Fasan einstreichen. Speckscheiben darum legen und festbinden. Im vorgeheizten Backofen bei 230 Grad ca. 30-40 Min. auf mittlerer Schiene rosa braten. Steinpilze 30 Min. einweichen, abtropfen lassen. Restliche Petersilie und Zwiebel hacken, im Öl glasig dünsten. Champignons in Scheiben schneiden, mit Steinpilzen zur Zwiebel geben. Weitere 10 Min. bei mittlerer Hitze dünsten. Tomate häuten, Fruchtfleisch würfeln, zu den Pilzen geben. Etwas Fleischbrühe angießen, salzen und pfeffern. Nochmals kurz aufkochen. Zum Schluss die Sahne einrühren, nicht mehr kochen.
Vom Fasan die Speckscheiben entfernen und halbieren. Mit Petersilie und Tomatenspalten garnieren. Soße extra dazu reichen.

Dazu schmecken Herzoginkastoffeln oder Kroketten.