Das Huhn in 8 Stücke zerlegen, salzen und mit scharfem Rosenpaprika bestreuen. In einer tiefen Pfanne das Öl erhitzen, Hühnerstücke und geschälte Zwiebeln darin von allen Seiten braun werden lassen.

Klein gewürfelten rohen Schinken und in 2 cm dicke Stücke geschnittene Paprika dazugeben. Unter ständigem Umrühren alles zusammen einige Minuten anbräunen.

Den Rotwein mit Tomatenmark verrühren, dazugeben und nochmals aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken. Bei kleiner Hitze 20 Minuten garen. Dazu passt Reis sehr gut.