Die Butter mit dem Ei schaumig rühren und so viel Semmelbrösel unterrühren, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Salz, Muskatnuss, Petersilie und das Kalbsbrät dazu geben und alles gut vermengen.

Mit einem EL Nockerl aus dem Teig abstechen und in 5 Minuten in leicht siedender Brühe gar ziehen lassen. Mit Schnittlauch bestreut servieren.

Wer kein Kalbsbrät beim Metzger bekommt, kann es aus 200 g Kalbfleisch, das man 2 x durch den Fleischwolf mit der feinen Lochung dreht, selbst herstellen.