Die Kartoffeln kochen, etwas abkühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden. Die Brühe mit Essig und Meerrettich vermischen und über die Kartoffeln gießen. Zwiebeln und Speck im Öl in einer Pfanne glasig braten, abkühlen lassen und zu den Kartoffeln geben. Alles vorsichtig mischen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Den Endiviensalat in Streifen schneiden und erst kurz vor dem Servieren unterheben.

Wenn man lieber Gurke in den Salat mischen möchte, dann kann man die auch schon eher dazu geben.