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Kohlrouladen mit Kümmelkartoffeln
Zutaten
| 1 kleiner | Weißkohl |
| 1 TL | Kümmel |
| 600 g | Hackfleisch |
| 1 kleine | Zwiebel(n), in Würfeln |
| 1 Zehe/n | Knoblauch, in Würfeln |
| 1 m.-große | Ei(er) |
| 2 EL | Semmelbrösel oder 1 Scheibe Toastbrot |
| 1 TL | Senf |
| 1 EL | Petersilie, fein geschnitten |
| Salz und Pfeffer, Cayennepfeffer | |
| 1 EL | Butterschmalz |
| Zwiebel(n) | |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 300 ml | Brühe |
| 100 ml | Bratenfond |
| 400 g | Kartoffel(n), kleine |
| 1 EL | Kümmel |
| 1 EL | Butter |
| Muskat |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 1 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Strunk aus dem Kohl schneiden. In einem großen Topf mit Wasser, Salz und Kümmel den ganzen Kohl am Stück blanchieren. Nach und nach die Blätter einzeln abziehen, in Eiswasser abschrecken, trocknen und Strunk entfernen.
Hackfleisch, Zwiebel, Knoblauch, Ei, Senf, Petersilie und das klein gebröselte Toastbrot in einer Schüssel vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Cayenne abschmecken.
2 bis 3 Kohlblätter aneinander legen, so dass diese sich überlappen. Hack portionsweise darauf verteilen. Einmal einrollen, Ränder einschlagen und zu Ende rollen. Mit Küchengarn oder Rouladenklammern binden.
Rouladen in einer tiefen Pfanne mit Deckel oder Bräter mit Butterschmalz rundherum anbraten, Zwiebel zufügen und mit angehen lassen. Rouladen kurz aus dem Bräter nehmen, Tomatenmark zur Zwiebel geben und ebenfalls kurz anrösten. Mit Brühe und Bratenfond ablöschen und die Rouladen wieder in den Bräter geben. Mit Deckel gut 30 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch wenden. Sauce gegebenenfalls noch etwas einkochen, abschmecken oder mit Stärke binden.
Kartoffel waschen und in gesalzenem Kümmelwasser garen. Etwas abkühlen lassen und pellen. In Butter anschwenken und mit Muskat würzen.
Anrichten:
Die Roulade vom Küchengarn befreien, auf einen Teller geben und mit der Bratensauce nappieren. Dazu die Kartoffeln reichen. Guten Appetit!
Hackfleisch, Zwiebel, Knoblauch, Ei, Senf, Petersilie und das klein gebröselte Toastbrot in einer Schüssel vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Cayenne abschmecken.
2 bis 3 Kohlblätter aneinander legen, so dass diese sich überlappen. Hack portionsweise darauf verteilen. Einmal einrollen, Ränder einschlagen und zu Ende rollen. Mit Küchengarn oder Rouladenklammern binden.
Rouladen in einer tiefen Pfanne mit Deckel oder Bräter mit Butterschmalz rundherum anbraten, Zwiebel zufügen und mit angehen lassen. Rouladen kurz aus dem Bräter nehmen, Tomatenmark zur Zwiebel geben und ebenfalls kurz anrösten. Mit Brühe und Bratenfond ablöschen und die Rouladen wieder in den Bräter geben. Mit Deckel gut 30 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch wenden. Sauce gegebenenfalls noch etwas einkochen, abschmecken oder mit Stärke binden.
Kartoffel waschen und in gesalzenem Kümmelwasser garen. Etwas abkühlen lassen und pellen. In Butter anschwenken und mit Muskat würzen.
Anrichten:
Die Roulade vom Küchengarn befreien, auf einen Teller geben und mit der Bratensauce nappieren. Dazu die Kartoffeln reichen. Guten Appetit!
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Kommentare anderer Nutzer
Hilfreicher Kommentar:
Genauso mache ich meine Kohlrouladen auch. Ich erspare mir nur , den ganzen Kohlkopf am Stück zu blanchieren, sondern schneide nur den Strunk ab und löse dann vorsichtig meine benötigten Blätter und blanchiere dann nur diese, die ich auch brauche.In die Hackfleischfüllung gebe ich bei Kohrouladen auch gerne noch etwas kleingeschnittenes Kraut hinein.
Schönes Rezept
LG Juulee
Mh sehr lecker. Da wir in unserem Haushalt wenig bzw. gar kein Kümmel verwenden, war es eine echte Inspiration dieses Gewürz öfter zu probieren. Zu diesem Gericht einfach passend. Kohlrouladen mache ich sonst etwas anders und wenn ich einen ganzen Kopf Kohl blanchiere, mache ich mir einige auf Vorrat und friere sie hinterher ein. Ist natürlich nicht mahr so schmackhaft und wirkt etwas matschiger, aber als kleine schnelle Mahlzeit gut geeignet. Danke fürs Rezept
Kalle :-)
Kalle :-)
Sehr gut!
Ich habe das Rezept mit Wirsing anstelle von Weißkohl gemacht, weil sich beim Wirsing die Blätter ablösen lassen, ohne dass man den ganzen Kopf blanchieren muss. Kümmel habe ich auch keinen verwendet, da ich keinen mag und daher nicht im Haus habe. Ich habe einzelne Blätter blanchiert und dann so weitergemacht, wie im Rezept beschrieben. Beim nächsten Mal mache ich aber mehr Soße! Die muss einfach sein und ist sooo gut!
Der Vorteil bei Wirsing ist, dass man den restlichen Wirsing einfach aufbewahren und anderweitig verwenden kann. Ein ganzer Weißkohlkopf ist doch zu viel für wenige Personen. (Es sei denn, man möchte, wie Kalle, gleich einen Berg Kohlrouladen herstellen und dann einfrieren. Das ist eine gute Alternative. Allerdings denke ich, dass man dazu Ewigkeiten braucht. Ich habe schon für die Produktion von nur fünf Rouladen ZIEMLICH lang gebraucht... Aber: Die Erklärung von CK beim Wickeln und Binden der Rouladen war hervorragend!)
Anstelle von Kümmelkartoffeln habe ich die Kartoffeln ohne Kümmel gekocht und dann in der Pfanne leicht in Butter angebraten. Salz und Muskat dazu - ein Genuss!
Viele Grüße
piccolomaxi
Ich habe das Rezept mit Wirsing anstelle von Weißkohl gemacht, weil sich beim Wirsing die Blätter ablösen lassen, ohne dass man den ganzen Kopf blanchieren muss. Kümmel habe ich auch keinen verwendet, da ich keinen mag und daher nicht im Haus habe. Ich habe einzelne Blätter blanchiert und dann so weitergemacht, wie im Rezept beschrieben. Beim nächsten Mal mache ich aber mehr Soße! Die muss einfach sein und ist sooo gut!
Der Vorteil bei Wirsing ist, dass man den restlichen Wirsing einfach aufbewahren und anderweitig verwenden kann. Ein ganzer Weißkohlkopf ist doch zu viel für wenige Personen. (Es sei denn, man möchte, wie Kalle, gleich einen Berg Kohlrouladen herstellen und dann einfrieren. Das ist eine gute Alternative. Allerdings denke ich, dass man dazu Ewigkeiten braucht. Ich habe schon für die Produktion von nur fünf Rouladen ZIEMLICH lang gebraucht... Aber: Die Erklärung von CK beim Wickeln und Binden der Rouladen war hervorragend!)
Anstelle von Kümmelkartoffeln habe ich die Kartoffeln ohne Kümmel gekocht und dann in der Pfanne leicht in Butter angebraten. Salz und Muskat dazu - ein Genuss!
Viele Grüße
piccolomaxi
Hallo!
Wir essen seeehr gerne Kohlrouladen und fanden es deshalb immer schade, dass es die so selten gibt, weil ein 2-Personen-HH nunmal keinen ganzen Kohlkopf verspeisen kann.
Seit ich aber letztens dieses Rezept mit Weißkohl (http://www.chefkoch.de/rezepte/706361173257493/Ungarischer-Krauttopf.html) in der DB gefunden hab (bzw. es als Rezept des Tages zugeschickt bekam), kann es jetzt ruhig öfter Kohlrouladen geben! =) (Überhaupt bin ich dadurch erst auf die Idee gekommen, den Kohl aufzuteilen. Und der hält sich im Kühlschrank ja ohnehin recht lange.)
Ist auch eines der gaanz seltenen Rezepte, zu denen ich gern mal Salzkartoffeln mag.
Guten Appetit!
TomKa
Wir essen seeehr gerne Kohlrouladen und fanden es deshalb immer schade, dass es die so selten gibt, weil ein 2-Personen-HH nunmal keinen ganzen Kohlkopf verspeisen kann.
Seit ich aber letztens dieses Rezept mit Weißkohl (http://www.chefkoch.de/rezepte/706361173257493/Ungarischer-Krauttopf.html) in der DB gefunden hab (bzw. es als Rezept des Tages zugeschickt bekam), kann es jetzt ruhig öfter Kohlrouladen geben! =) (Überhaupt bin ich dadurch erst auf die Idee gekommen, den Kohl aufzuteilen. Und der hält sich im Kühlschrank ja ohnehin recht lange.)
Ist auch eines der gaanz seltenen Rezepte, zu denen ich gern mal Salzkartoffeln mag.
Guten Appetit!
TomKa
Wieviele Kohlrouladen werden das denn bei 600 g Hackfleisch? Ansonsten mache ich die Kohlrouladen fast genauso, nehme allerdings, wie piccolomaxi, auch lieber Wirsing, der etwas kräftiger im Geschmack ist und neben Senf würze ich das Hack mit einer Spur Sardellenpaste (ca. 3 cm aus der Tube).
Übrigens eine nett gemeinte Korrektur, es heißt zwar das Toastbrot, aber es muss heißen ...der toast...". Nicht schlimm, kann passieren im Eifer des Rezeptaufschreibens. Danke für das Rezept!
Übrigens eine nett gemeinte Korrektur, es heißt zwar das Toastbrot, aber es muss heißen ...der toast...". Nicht schlimm, kann passieren im Eifer des Rezeptaufschreibens. Danke für das Rezept!
Nachdem ich jetzt schon ein paar mal gehört und gelesen habe, daß man beim Kochen von Pellkartoffel Kümmel oder ähnliche Geschacksträger mit rein tut bin ich etwas verwirrt. Ich habe die Erfahrung gemacht, daß durch die Schale kein Geschmack geht. D.h. ich mache Kümmel nur bei Salzkartoffel ran. Wer hat für oder gegen meine These schon Erfahrungen gemacht.
Kümmel gilt als Verdauungsfördernd soweit ich weiss. Beim mitkochen zerplatzt der Kümmel ja und es wird das Öl der Kümmel frei. Bei dem Verhältnis Wasser zu Kümmel kann meines Erachtens auch gar nicht der Kümmelgeschmack einziehen. Selbst in einem Eintopf schmeckt man (z. B. ich) den Kümmel ja erst, wenn man draufbeisst.
Ich nehme also an, dass es dabei nicht so sehr um den Kümmelgeschmack geht, sondern mehr um das freigesetzte Öl.
Ich nehme also an, dass es dabei nicht so sehr um den Kümmelgeschmack geht, sondern mehr um das freigesetzte Öl.
Hilfreicher Kommentar:
Kohlroladen gabs bei uns letzte Woche, wir sind auch nur 2 personen und ich mache immer so 8 Stück. 4 werden gegessen, 4 eingefrohren.Nun zu meiner Zubereitung.
Ich koche den Kopf ganz, löse Blatt für Blatt ab, mache meine 8 Blätterpäckchen und dann wird verschnürt, bzw meist nur 2, 3 Roladennadeln genommen.
Ins Kochwasser kommt schon Kümmel rein und etwas Salz.
Die Hackfleischmasse gut gewürzt mit Zwiebel, Knoblauch, Senf, etwas Oregano, Pfeffer, Salz,Paprika,3 Eier, etwas Paniermehl.
Dann mache ich die Kohlroladen immer auf dem Blech in der Backröhre, schön anbraten, ab und zu wenden.
Der Strunk / Kopfrest wird kleingeschnitten mit einer Zwiebel angebraten in einer Pfanne und das wird meine Saucengrundlage, hier kommt eine Prise Zucker ran damits schön karamelliesiert und braun wird. Nun kommt dieses Angebratene mit aufs Backblech und die Abkochbrühe vom Kohl nehme ich zum aufgiessen. Die Roladen schmoren nun so ca. 2 Stunden vor sich hin in der Röhre und es wir geschaut ob noch Flüssigkeit da ist und gewendet.
Wenn die Zeit um ist nehme ich die Roladen runter vom Blech, giesse das Kraut Saucengemisch in eine Kaserole, etwas saure Sahne dazu und wird mit mit dem Zauberstab schön aufgeschlagen.
Am liebesten essen wir Kartoffelpürree dazu.
Alles in allen geht ein Nachmittag drauf zum kochen aber am längsten dauert die Vorarbeit.
Wers schneller mag kann natürlich auch Schichtkohl machen im Römertopf machts keine Arbeit und die Sauce mache ich dann genauso, da im Römertopf keine Sauce entsteht.
Hilfreicher Kommentar:
Mache meine Kohlrouladen seit 24 Jahren ganz ähnlich, der Kümmel kommt bei uns ins Kraut, hab mal gehört dass er dann nicht so riecht oder leichter verdaulich ist... jedenfalls schmeckts gut dazu.Ich stecke eine Fleischgabel unten in den STrunk und stelle den Kopf immer nur 1 -2 Min in den Kochtopf, dann lhabe ich ihn auf ein Tuch und es lassen sich wieder einige Blätter lösen.
Abgeschreckt habe ich sie bisher nicht, aber ich werde es ab sofort machen - gut dass ihr mich erinnert!
Da ich bei so leckeren Essen immer grundsätzlich die doppelte Portion kochen muß und es mir sehr lästig ist die Rouladen zu wickeln und Rouladenklammern zu viel Platz im Topf wegnehmen habe ich mich im Laufe der Jahre für eine andere schnellere Variante entschieden die ich klasse fand, als es bei einer Party Kohlrouladen für 40 Mann gab - so kommt nun auch dieses leckere Gericht im Herbst und Winter viel öfter als früher auf den Tisch:
Zeitsparende Variante: Aus dem Ofen direkt auf den Tisch!
Eher kleinere Kohlrouladen mit je einem nicht zu kleinem Blatt drum herum wickeln und die vorbereiteten Rouladen ganz dicht aneinanderlegen. Sind die Blätter leicht vorgekocht geht die Roulade nach dem einschlagen dann auch nicht mehr auf!
Nachdem ich im Topf die Zwiebeln angeschwitzt habe gebe ich nach einer hellen Einbrenne und dem ablöschen mit Brühe den würfelig geschnittenen Rest vom Kohlkopf mit hinein - würze und lege alle Kohlrouladen dicht an dicht obenauf. Die Rouladen sollten nun nicht von der Soße überdeckt werden und die Soße muß am Anfang rellativ dünn sein weil sie ja noch gut einkocht!
Am besten die größte hohe Pfanne oder gleich eine Auflaufform nehmen. Wenn ich sehe dass die Soße doch etwas zuviel einkocht oder zu dick wird, gebe ich am Ende noch etwas Flüssigkeit nach, denn sie sollte eher dünner bleiben, da ja noch der Kohl mit drin ist
Bei 180 Grad und Ober/Unterhitze in den Backofen - wenn es zu braun genug ist, kann man es schon abdecken und zuende garen. Ich denke ca. 1 STd. muß man rechnen, kann auch je nach Größe länger sein. Wenn man mit der Gabel reinpiekst merkt man es aber gleich.
Durch diese Variante erspare ich mir das zeitraubende wickeln sowie auch das anbraten, außerdem ist die Soße hinterher gleich fertig und sie schmeckt immer! Trotzdem bekommt alles einen prima Geschmack und die Rouladen sind von oben auch schön braun, was lecker aussieht.
vielleicht wollt ihr es ja auch mal so aus probieren?
Hilfreicher Kommentar:
Kohlrouladen, probiert es mal mit Spitzkohl,ist im Geschmack noch besser..cio
Hallo zusammen,
ich habe gestern die Kohlroladen nachgekocht. Sie waren wirklich sehr lecker , auch die Sauce. ich habe auch Wirzkohl genommen , so dass ich gleichzeitig alle Blätter blanchieren konnte und sie sich vorher ablösen lassen. das Herz des Kohls habe ich kleingeschnippselt und in die Fleischmasse gegeben . dafür aber keine Petersilie genommen.Ich habe dazu Kartoffelpüree serviert. Schmeckt mit der Sauce auch sehr lecker.
Liebe Grüsse Gina
ich habe gestern die Kohlroladen nachgekocht. Sie waren wirklich sehr lecker , auch die Sauce. ich habe auch Wirzkohl genommen , so dass ich gleichzeitig alle Blätter blanchieren konnte und sie sich vorher ablösen lassen. das Herz des Kohls habe ich kleingeschnippselt und in die Fleischmasse gegeben . dafür aber keine Petersilie genommen.Ich habe dazu Kartoffelpüree serviert. Schmeckt mit der Sauce auch sehr lecker.
Liebe Grüsse Gina
Tolles Rezept, mehr kann ich dazu nicht sagen, genauso mache ich meine auch. Danke für das schöne Rezept.
simone
simone
Hallo,
ich hatte noch etwas Kohl über (die Blätter waren einfach für eine weitere Roulade zu klein oder gerissen) und habe den einfach in die Sauce geschnippelt. Aus dem Rest Hackfleisch habe ich ein paar Klößchen gemacht, diese angebraten (Röstaromen!) und auch in die Sauce gegeben. Die Sauce habe ich dann mit etwas Mehlschwitze angedickt, aber nur etwas. Außerdem blanchiere ich den Kohl ohne Kümmel, gebe aber ganz fein gehackten Kümmel in die Sauce. Ist halt Geschmackssache. Sehr lecker ist übrigens auch etwas Zitronensaft in der Sauce, das kenne ich aus Griechenland. Man kann von diesen Rouladen nicht genug bekommen.
Gruß,
Der Korsar
ich hatte noch etwas Kohl über (die Blätter waren einfach für eine weitere Roulade zu klein oder gerissen) und habe den einfach in die Sauce geschnippelt. Aus dem Rest Hackfleisch habe ich ein paar Klößchen gemacht, diese angebraten (Röstaromen!) und auch in die Sauce gegeben. Die Sauce habe ich dann mit etwas Mehlschwitze angedickt, aber nur etwas. Außerdem blanchiere ich den Kohl ohne Kümmel, gebe aber ganz fein gehackten Kümmel in die Sauce. Ist halt Geschmackssache. Sehr lecker ist übrigens auch etwas Zitronensaft in der Sauce, das kenne ich aus Griechenland. Man kann von diesen Rouladen nicht genug bekommen.
Gruß,
Der Korsar
Vielen Dank für das wirklich sehr leckere Rezept!
Habe es mit Spitzkohl gemacht, einfach perfekt!
LG Milli
Habe es mit Spitzkohl gemacht, einfach perfekt!
LG Milli
Warum heißt es im Rezept "mit Kümmelkartoffeln", wenn an den Kartoffeln gar kein Kümmel dran kommt?
Ich dachte immer Mutters Kohlrouladen wären unerreichbar. Haben es nachgekocht (Beilage jedoch Kartoffelpuree) und waren sehr begeistert. Geschmacklich 1A!!! :-)
Hallo
habe bisher immer Wirsingkohl genommen, so hat es Mutter auch gemacht, aber nun glaube ich, daß Weißkohl die bessere Idee ist. Nächste Woche gibt es noch einmal Kohlrouladen.
Tschüß sagt cafekanne
habe bisher immer Wirsingkohl genommen, so hat es Mutter auch gemacht, aber nun glaube ich, daß Weißkohl die bessere Idee ist. Nächste Woche gibt es noch einmal Kohlrouladen.
Tschüß sagt cafekanne
Supergut! Bisher habe ich auch immer Wirsing genommen, da Weißkohl bei den Kindern weniger beliebt iat. Nächstes Mal werde ich mal den Tipp mit dem Spitzkohl testen. Das kann ich mir sehr gut vorstellen. Besten Dank hierfür!
LG, Lutzi
LG, Lutzi
Hallo,
sehr lecker sind diese Kohlrouladen gewesen und mit dem Kümmel ist das ganze auch einmal etwas anderes vom Geschmack her. Alles passt auch sehr schön zusammen.
Ein Rezept, das ich gerne wieder machen werde.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
sehr lecker sind diese Kohlrouladen gewesen und mit dem Kümmel ist das ganze auch einmal etwas anderes vom Geschmack her. Alles passt auch sehr schön zusammen.
Ein Rezept, das ich gerne wieder machen werde.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
hallo,
ich hatte noch spitzkohl da und wagte mich an das rezept.
superklasse. hab in die masse noch einwenig frischkäse rein, das macht es schön locker und am schluss, die blätter sind einwenig gerissen, habe ich bacon (schreibt man das so ??) schinken um den spitzkohl gewickelt und mit zahnstocher befestigt.fertig. dann ganz scharf angebraten, dass der bacon knusprig war und den rest wie oben beschrieben. war so lecker!!
vielen dank fürs rezept.
ich hatte noch spitzkohl da und wagte mich an das rezept.
superklasse. hab in die masse noch einwenig frischkäse rein, das macht es schön locker und am schluss, die blätter sind einwenig gerissen, habe ich bacon (schreibt man das so ??) schinken um den spitzkohl gewickelt und mit zahnstocher befestigt.fertig. dann ganz scharf angebraten, dass der bacon knusprig war und den rest wie oben beschrieben. war so lecker!!
vielen dank fürs rezept.
Hallo chefkoch,
absolute klasse das Rezept. Habe direkt die doppelte Menge gemacht
und ein paar Kohlrouladen eingefroren.
Gruss Clint
absolute klasse das Rezept. Habe direkt die doppelte Menge gemacht
und ein paar Kohlrouladen eingefroren.
Gruss Clint
Hallo,
habe die Kohlrouladen heute genau nach Rezept ausprobiert. Die Kartoffeln habe ich im Kümmelsalzwasser, welches vom Kohl blanchieren übrig war, gekocht. Alles hat super geschmeckt.
Ich habe wirklich schon sehr viele Rezepte ausprobiert, aber dieses war für uns einfach das Beste. Selbst mein Mann konnte nichts daran aussetzen. Er ist ein sehr kritischer Esser.
Danke für dieses schöne Rezept.
LG Angie
habe die Kohlrouladen heute genau nach Rezept ausprobiert. Die Kartoffeln habe ich im Kümmelsalzwasser, welches vom Kohl blanchieren übrig war, gekocht. Alles hat super geschmeckt.
Ich habe wirklich schon sehr viele Rezepte ausprobiert, aber dieses war für uns einfach das Beste. Selbst mein Mann konnte nichts daran aussetzen. Er ist ein sehr kritischer Esser.
Danke für dieses schöne Rezept.
LG Angie
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Juulee
07.01.2009 10:36 Uhr