Butter schmelzen und den Zucker darin unter ständigem Rühren goldgelb karamellisieren. Pfanne vom Herd nehmen, den Limettensaft darunter rühren. Vorsicht, dabei spritzt es kräftig. Die Pfanne wieder auf den Herd stellen und den Karamell unter Rühren kochen, bis er sich wieder ganz gelöst hat. Die Sauce vom Herd nehmen und mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe Mascarpone und Eigelb hineinschlagen. Mit Rum abschmecken und lauwarm oder abgekühlt servieren. Mit Minzeblätter dekorieren.
Passt gut zu Obstsalaten, Souffles und süßen Aufläufen.