Für die Tapenade die Oliven, Sardellen und Kapern fein hacken und mit Öl, Zitronenschale und Weinbrand vermengen. Man kann die Zutaten auch kurz im Mixer hacken, dabei die Masse immer wieder von den Seiten der Schüssel abschaben. Mit Pfeffer würzen und etwas mehr Öl angießen, falls die Masse sehr trocken sein sollte. In eine Servierschüssel füllen.

Für die Aioli Eigelb, Senf und Essig verquirlen. Das Öl im feinen Strahl zugeben, dabei kräftig weiterrühren, bis die Sauce dick und glatt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, etwas mehr Öl zugeben, falls die Aioli zu flüssig ist. Kräutermischung, Brunnenkresse und Knoblauch unterziehen und in eine Servierschüssel füllen. Zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

Paprikastreifen auf ein mit Alufolie belegtes Backblech legen und mit Öl bepinseln. Bei großer Hitze grillen, bis die Haut schwarz wird. Abkühlen lassen und häuten.

Die Kartoffeln in Salzwasser bissfest kochen. Bohnen und Möhren 1 Minute mitkochen, den Spargel die letzten 30 Sekunden. Abschütten und abtropfen lassen.

Die Wachteleier 2 Minuten kochen. Abschütten und die Schalen zur Hälfte ablösen. Alle Gemüse, die Eier und die Saucen auf einer Platte anrichten, mit frischen Kräutern servieren, dazu grobes Salz reichen.

Dazu schmecken auch wunderbar Nudeln oder warmer Toast.