Henglein
Rama Cremefine
| Grünkohl mit Kasseler, Mettwürstchen und Kartoffeln
)
| 4 Scheibe/n | Speck, a 60 g |
| 4 Scheibe/n | Kasseler (Kotelett) |
| 4 | Würste, Mettenden oder / und Pinkelwürste |
| 1 kg | Grünkohl, TK |
| 2 EL | Butterschmalz |
| 2 | Zwiebel(n), in Würfel |
| 1 EL | Senf |
| 400 ml | Gemüsebrühe |
| 2 EL | Kartoffelmehl oder Haferflocken |
| 400 g | Kartoffel(n), kleine, nicht geschält! |
| 1 EL | Butter |
| Salz und Pfeffer | |
| Muskat |
Zubereitung
Bräter aufstellen und Butterschmalz darin erhitzen. Zwiebelwürfel und Speckscheiben darin anbraten. Grünkohl zufügen und etwas angehen lassen. Mit der Hälfte der Brühe ablöschen, Gewürze und Senf zufügen.
Gute 45 Minuten mit Deckel garen und dann die Würste dazu geben. Gegebenenfalls etwas Brühe nachgießen. Weitere 30 Minuten garen. Am besten schmeckt der Grünkohl, wenn er nun ohne Hitze über Nacht zieht, einige Stunden sollten es jedoch mindestens sein, damit sich das volle Aroma der Würste und des Kohls entfalten kann. Dann kann der Grünkohl wieder erhitzt werden und nun werden erst die Kasselerkoteletts dazu gegeben. Diese sollten ca. 20 Minuten mitgaren, damit sie nicht zu trocken werden, ggf. noch etwas Brühe angießen, damit nichts anbrennt.
Vor dem Servieren noch einmal nachwürzen, Kasseler, Mettwürstchen und Speck aus dem Bräter nehmen und den Grünkohl mit Kartoffelpulver binden.
Kartoffeln in Salzwasser garen und in Butter anschwenken. Würzen.
Anrichten:
Grünkohl, Kasseler, Mettwürstchen und Speck auf einen Teller geben und die Kartoffeln daneben anrichten. Guten Appetit!
Gute 45 Minuten mit Deckel garen und dann die Würste dazu geben. Gegebenenfalls etwas Brühe nachgießen. Weitere 30 Minuten garen. Am besten schmeckt der Grünkohl, wenn er nun ohne Hitze über Nacht zieht, einige Stunden sollten es jedoch mindestens sein, damit sich das volle Aroma der Würste und des Kohls entfalten kann. Dann kann der Grünkohl wieder erhitzt werden und nun werden erst die Kasselerkoteletts dazu gegeben. Diese sollten ca. 20 Minuten mitgaren, damit sie nicht zu trocken werden, ggf. noch etwas Brühe angießen, damit nichts anbrennt.
Vor dem Servieren noch einmal nachwürzen, Kasseler, Mettwürstchen und Speck aus dem Bräter nehmen und den Grünkohl mit Kartoffelpulver binden.
Kartoffeln in Salzwasser garen und in Butter anschwenken. Würzen.
Anrichten:
Grünkohl, Kasseler, Mettwürstchen und Speck auf einen Teller geben und die Kartoffeln daneben anrichten. Guten Appetit!
| Tweet |
Kommentare anderer Nutzer
obenthaus 
sagt:
sagt: 11.11.2008 10:13
Was aus dem Video leider nicht hervorgeht! Die Kartoffeln sollen vorgekocht sein. Wenn man nur das Video sieht, steht man 5 Minuten vor dem Servieren mit einem langen Gesicht da. Wie sollen slebst kleine Kartoffeln in 5 Minuten gar sein.
Aber das Rezept ist superlecker und wenn man dann auch die Kartoffeln vorkochen soll total Streßfrei.
Aber das Rezept ist superlecker und wenn man dann auch die Kartoffeln vorkochen soll total Streßfrei.
littlebee86
sagt:
sagt: 12.11.2008 09:53
Echt wahnsinnig lecker! Mein Freund war auch total begeistert. Habe allerdings kein Kasseler genommen, dafür ein paar Würste mehr. Und ich habe (warum auch immer...) ca. 200ml mehr Brühe benötigt. Wird jetzt mein Standard-Grünkohl-Rezept und wird es diesen Herbst/Winter noch öfters geben! Vielen Dank!
Goodfeels 
sagt:
sagt: 15.11.2008 09:59
Hilfreicher Kommentar:
Hallo zusammen,
lecker ist es. Und hier noch ein paar Anregungen, die ich zum Vervollständigen nutze:
1 zusätzliche Pinkelwurst aufschneiden und mit dem Grünkohl zusammen kochen (Pelle hinterher rausziehen). Das gibt eine zusätzliche Bindung und Geschmack.
Kasseler auf den Kohl legen zum erneuten Aufkochen, er gart fast von selbst und gibt noch mal richtig Geschmack an den Kohl ab.
Wichtig ist auch, beim Binden mit Haferflocken darauf zu achten, dass nichts anbrennt. Das geht nämlich nach der Bindung sehr schnell....
Guten Appetit und herzlichen Gruss sagt
Bille
lecker ist es. Und hier noch ein paar Anregungen, die ich zum Vervollständigen nutze:
1 zusätzliche Pinkelwurst aufschneiden und mit dem Grünkohl zusammen kochen (Pelle hinterher rausziehen). Das gibt eine zusätzliche Bindung und Geschmack.
Kasseler auf den Kohl legen zum erneuten Aufkochen, er gart fast von selbst und gibt noch mal richtig Geschmack an den Kohl ab.
Wichtig ist auch, beim Binden mit Haferflocken darauf zu achten, dass nichts anbrennt. Das geht nämlich nach der Bindung sehr schnell....
Guten Appetit und herzlichen Gruss sagt
Bille
15.11.2008 10:32
Hilfreicher Kommentar:
Hallo!
Nehme statt Haferflocken lieber Hafergrütze (steht meist neben Grieß und Sago im Supermarkt-Regal)! Und statt Salzkartoffeln kleine (natürlich vorher gegarte) Pellkartoffeln, die kurz in der Pfanne mit Salz und Zucker karamellisiert werden (Bremer Version)! Passt hervorragend zum etwas herben Kohl!
Nur eine Variante, ansonsten ist obiges Grünkohlrezept klasse!
LG Tamara
Nehme statt Haferflocken lieber Hafergrütze (steht meist neben Grieß und Sago im Supermarkt-Regal)! Und statt Salzkartoffeln kleine (natürlich vorher gegarte) Pellkartoffeln, die kurz in der Pfanne mit Salz und Zucker karamellisiert werden (Bremer Version)! Passt hervorragend zum etwas herben Kohl!
Nur eine Variante, ansonsten ist obiges Grünkohlrezept klasse!
LG Tamara
sperbergrasmuecke 
sagt:
sagt: 15.11.2008 11:13
Hilfreicher Kommentar:
Ich liebe dieses Gericht! Aber bei uns im Norden gibt es dazu süße Kartoffen. Dazu kleine Kartoffel in der Schale kochen, pellen und als ganze Kartoffeln (unzerchnitten) in der Pfanne anbraten. Dann Rübenkraut (Zuckerrübensierup) dazugeben und weiterbraten bis alle Kartöffelchen von einer schönen braunen Kruste überzogen sind. Das schmeckt einfach bombastisch! Nur Vorsicht beim Essen der Kartoffeln, sie sind innen sehr heiß!
Wenn ich kein Rübenkraut da habe, nehme ich auch einfachen Haushaltszucker, schiebe die Kartoffeln etwas an die Seite und lasse ihn in der Pfanne schmelzen und etwas Farbe nehmen. Dann die Kartoffeln so wie vorher damit kurz weiterbraten. Man kann das Ganze natürlich auch mit normalen Bratkartoffen machen, ist aber nicht so authentisch.
Lieben Gruß, Mücke
Wenn ich kein Rübenkraut da habe, nehme ich auch einfachen Haushaltszucker, schiebe die Kartoffeln etwas an die Seite und lasse ihn in der Pfanne schmelzen und etwas Farbe nehmen. Dann die Kartoffeln so wie vorher damit kurz weiterbraten. Man kann das Ganze natürlich auch mit normalen Bratkartoffen machen, ist aber nicht so authentisch.
Lieben Gruß, Mücke
Marenszemkus 
sagt:
sagt: 23.11.2008 09:18
Hallo Mücke,
habe deinen Tipp mit dem Zuckerrübensirup ausprobiert. Mir war der herbe Geschmack zu intensiv. Am 2. Tag habe ich es dann mit Karamell-Sirup versucht und das war für unseren Geschmack genau das Richtige.
So werde ich es jetzt immer machen. Vielen Dank für den tollen Tipp
Liebe Grüße Maren
habe deinen Tipp mit dem Zuckerrübensirup ausprobiert. Mir war der herbe Geschmack zu intensiv. Am 2. Tag habe ich es dann mit Karamell-Sirup versucht und das war für unseren Geschmack genau das Richtige.
So werde ich es jetzt immer machen. Vielen Dank für den tollen Tipp
Liebe Grüße Maren
Isabel65
sagt:
sagt: 15.11.2008 15:17
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Chefkoch,
super Rezept, vielen Dank!
Habe noch einen kleinen Tipp für diejenigen, denen -wie mir- der Grünkohl gerne mal anbrennt:
Ich heize den Ofen auf 180°C vor und lasse den Grünkohl im Ofen garen. Der Ofen kann dann nach 15 min., wenn der Grünkohl leicht köchelt, auf ca. 150-130°C runter gestellt werden. Kein anbrennen mehr! Gelegentlich umrühren, wenns Spaß macht. Nach dem Ausstellen kann der Grünkohl gerne noch im Ofen verbleiben und dort noch eine Runde vor sich hin ziehen.
Entspannte Grüße aus Norderstedt
Isabel
super Rezept, vielen Dank!
Habe noch einen kleinen Tipp für diejenigen, denen -wie mir- der Grünkohl gerne mal anbrennt:
Ich heize den Ofen auf 180°C vor und lasse den Grünkohl im Ofen garen. Der Ofen kann dann nach 15 min., wenn der Grünkohl leicht köchelt, auf ca. 150-130°C runter gestellt werden. Kein anbrennen mehr! Gelegentlich umrühren, wenns Spaß macht. Nach dem Ausstellen kann der Grünkohl gerne noch im Ofen verbleiben und dort noch eine Runde vor sich hin ziehen.
Entspannte Grüße aus Norderstedt
Isabel
JaqDraco
sagt:
sagt: 30.03.2010 00:30
Supersilvi75 
sagt:
sagt: 15.11.2008 20:27
Yammi, ich als Bewohnerin des Landes wo die Oldenburger Palme wächst, muß sagen sehr lecker.
Allerdings nimmt man hier Hafergrütze wie schon weiter oben erwähnt.
Lecker, du hast den Schnaps zum Nachtisch vergessen!;-)
LG Silvia
Allerdings nimmt man hier Hafergrütze wie schon weiter oben erwähnt.
Lecker, du hast den Schnaps zum Nachtisch vergessen!;-)
LG Silvia
Heidiheida1978
sagt:
sagt: 16.11.2008 18:29
Winterzeit = Grünkohlzeit
Ich kenne auch nur die Variante mit den süßen Kartoffeln. Hier auf Fehmarn wird zum Grünkohl etwa 2 Eßlöffel Haushaltszucker gegeben und mit gesüßten Bratkartoffeln gereicht. Sehr lecker. Dazu, wie auch im Rezept Kohlwürste, Kassler und Schweinebacke.
Ich kenne auch nur die Variante mit den süßen Kartoffeln. Hier auf Fehmarn wird zum Grünkohl etwa 2 Eßlöffel Haushaltszucker gegeben und mit gesüßten Bratkartoffeln gereicht. Sehr lecker. Dazu, wie auch im Rezept Kohlwürste, Kassler und Schweinebacke.
ichjes50
sagt:
sagt: 17.11.2008 22:42
Das ist genau das Rezept, nach dem ich seit vielen Jahren auf meiner Geburtstagsfeier meine Freunde begeistere. Da es immer eine größere Gesellschaft ist, bereite ich den Grünkohl in einem Einkochgerät zu. Nur Vorsicht, der Grünkohl brennt bei der Menge leicht an. Also: mäßige Temperatur und rühren, rühren, rühren... . Der Senf ist für den Grünkohl übrigens ein idealer Geschmacksverstärker. Meine Empfehlung für die nächste winterliche und rustikale Feier!
P.S. Ich meine, dieses Essen verdient sogar 4 Sterne plus!
P.S. Ich meine, dieses Essen verdient sogar 4 Sterne plus!
menzie
sagt:
sagt: 21.11.2008 12:37
Der gemeine Rheinländer kocht die Kartoffeln in Stückchen gleich mit. Sorgt 1. sowieso schon für Bindung und 2. schmeckts sehr gut :)
kladiku 
sagt:
sagt: 25.11.2008 22:33
Ich kenne Grünkohl so, wie das Urrezept angeführt, dazu allerdings Bratkartoffeln oder Kartoffeln und Grünkohl zusammen gestampft - beides lecker... Mit süßen Kartoffeln ist für meinen Geschmack absolut gewöhnungsbedürftig - noch nicht mal das möglich. Wurde mir einmal auf Amrum serviert - da ziehe ich Bratkartoffeln vor, aber über Geschmack läßt sich (nicht) streiten.
Im übrigen sagt man hier: Grünkohl muß glänzen, d.h. lieber ein bißchen Schmalz mehr als zu wenig.
Glatte 4 Punkte!
Im übrigen sagt man hier: Grünkohl muß glänzen, d.h. lieber ein bißchen Schmalz mehr als zu wenig.
Glatte 4 Punkte!
labbyerik
sagt:
sagt: 11.12.2008 16:29
Genauso hat meine Mutter den Grünkohl immer zubereitet. Wir haben allerdings immer nur Würste dazu gegessen, kein Kassler. Absolut lecker - da werden Kindheitserinnerungen wach.
LG Elke
LG Elke
13.12.2008 22:21
Hallöchen,
ich habe heute zum allerersten mal Grünkohl gekocht (sonst gab es das immer bei meiner Mom). Statt Kassler und Speck habe ich Bauchfleisch genommen. Bis morgen darf der Grünkohl jetzt durchziehen und dann wird er mit ganz normalen gekochten Kartoffeln gegessen.
LG
neve-clark
ich habe heute zum allerersten mal Grünkohl gekocht (sonst gab es das immer bei meiner Mom). Statt Kassler und Speck habe ich Bauchfleisch genommen. Bis morgen darf der Grünkohl jetzt durchziehen und dann wird er mit ganz normalen gekochten Kartoffeln gegessen.
LG
neve-clark
25.01.2009 14:33
hammer-rezept!
sooo einfach und sooo köstlich!
könnte ich jeden tag essen! wenn es doch nur etwas figurfreundlicher wäre... seufz...
aber egal. das macht es umso mehr zu etwas besonderem.
von mir 5 sternchen, ein herzliches dankeschön und ein foto,
missmurphy
sooo einfach und sooo köstlich!
könnte ich jeden tag essen! wenn es doch nur etwas figurfreundlicher wäre... seufz...
aber egal. das macht es umso mehr zu etwas besonderem.
von mir 5 sternchen, ein herzliches dankeschön und ein foto,
missmurphy
KrawallBiene
sagt:
sagt: 21.01.2010 13:52
Also ich nehme anstatt Haferflochen mittelgroße Graupen. Die geben etwas mehr Biss im Kohl. Ohne Oldenburger Pinkel ist es nicht perfekt!!!
30.01.2010 19:14
Sehr lecker,
werde es heute mal im Slowcooker garen.
Ich kenne Grünkohl von klein auf so: Erst wurden Salzkartoffen fein gemust.. dann schnitt mein Vater uns durchwachsenen Speck ganz klein, dies wurde dann mit dem Grünkohl schön vermischt und es kam eine Schicht süße Bratkartoffeln oben drauf.
LG Ina
werde es heute mal im Slowcooker garen.
Ich kenne Grünkohl von klein auf so: Erst wurden Salzkartoffen fein gemust.. dann schnitt mein Vater uns durchwachsenen Speck ganz klein, dies wurde dann mit dem Grünkohl schön vermischt und es kam eine Schicht süße Bratkartoffeln oben drauf.
LG Ina
intanetti
sagt:
sagt: 15.10.2010 15:59
Von mir auch 5 Sterne!
Vor allem das durchziehen und wieder aufwärmen ist wichtig.
Man schmeckt den Unterschied... :-)
Vor allem das durchziehen und wieder aufwärmen ist wichtig.
Man schmeckt den Unterschied... :-)
clint 
sagt:
sagt: 04.01.2011 20:44
Hallo,
super Rezept. War total lecker! Habe allerdings doch zum Schluss gekochte Salzkartoffeln mit dem Grünkohl gemischt. Beim nächsten mal will ich aber die Pellkartoffeln in Butterschmalz angebraten ausprobieren.
Gruss clint.
super Rezept. War total lecker! Habe allerdings doch zum Schluss gekochte Salzkartoffeln mit dem Grünkohl gemischt. Beim nächsten mal will ich aber die Pellkartoffeln in Butterschmalz angebraten ausprobieren.
Gruss clint.
dorchen73
sagt:
sagt: 13.01.2011 12:21
Ja ist auch ein leckeres Rezept für den Winter.Ich brate den Kassler immer an und gebe dann erst im Grünkohl mit Sud zu,lasse dann alles ca.15min. auf kleine Flamme köcheln.schmckt super
LG Dorchen
LG Dorchen
PeeVeeHL
sagt:
sagt: 26.06.2011 19:50
soweit sehr lecker. man muss aber am schluss mit dem kartoffelpulver aufpassen...zuviel und es wird etwas pampig.
08.02.2012 18:22
Hallo,
perfekt, 5 Sterne von mir! Kann mich nicht erinnern die schon mal vergeben zu haben. So was von lecker! Exakt nachgekocht mit Kartoffelpürrepulver. Bestens!
Glück auf und LG
Opa Jo
P.S.: Habe meine Bilder dazu eingestellt
perfekt, 5 Sterne von mir! Kann mich nicht erinnern die schon mal vergeben zu haben. So was von lecker! Exakt nachgekocht mit Kartoffelpürrepulver. Bestens!
Glück auf und LG
Opa Jo
P.S.: Habe meine Bilder dazu eingestellt
ulea 
sagt:
sagt: 22.02.2012 09:18
Hallo,
geschmacklich wirklich 1A, aber mit der Konsistenz des Grünkohls kann ich mich nicht so recht anfreunden, obwohl die Kochzeit fast 2 Std betrug hat es sich immer noch wie gehackte Brennessel angefühlt, schliesslich haben wir es so gegessen.
Lag es an der Sorte, oder habe ich etwas falschgemacht?
LG Ulea
geschmacklich wirklich 1A, aber mit der Konsistenz des Grünkohls kann ich mich nicht so recht anfreunden, obwohl die Kochzeit fast 2 Std betrug hat es sich immer noch wie gehackte Brennessel angefühlt, schliesslich haben wir es so gegessen.
Lag es an der Sorte, oder habe ich etwas falschgemacht?
LG Ulea
23.02.2012 09:29
Hilfreiche Antwort:
Hallo Ulea,
bei Grünkohl kann es schon mal ziemlich lang dauern, bis die recht harten Blätter weich genug sind. Am besten lässt man das Gemüse nach dem Kochen auf der warmen Platte noch ziehen, gern auch über Nacht. Das kommt auch dem Aroma zugute.
Schneller geht es, wenn du den Grünkohl nach dem Putzen vor der weiteren Zubereitung portionsweise kurz in kochendem Salzwasser blanchierst.
Lass dich von der Konsistenz nicht abschrecken und versuch es einfach noch einmal. Viel Erfolg und guten Appetit!
Katja Grüschow / chefkoch.de
bei Grünkohl kann es schon mal ziemlich lang dauern, bis die recht harten Blätter weich genug sind. Am besten lässt man das Gemüse nach dem Kochen auf der warmen Platte noch ziehen, gern auch über Nacht. Das kommt auch dem Aroma zugute.
Schneller geht es, wenn du den Grünkohl nach dem Putzen vor der weiteren Zubereitung portionsweise kurz in kochendem Salzwasser blanchierst.
Lass dich von der Konsistenz nicht abschrecken und versuch es einfach noch einmal. Viel Erfolg und guten Appetit!
Katja Grüschow / chefkoch.de
ulea
sagt:
sagt: 23.02.2012 16:08
Hallo Buchling,
danke für Deinen Tipp, werde ich direkt in die Tat umsetzen, dachte schon könnte vielleicht das nächste Mal den Schnellkochtopf einsetzen, über Nacht stehen lassen und dann fortfahren,war mir nicht sicher wie es zu sein hat, hier im wilden Süden ist Grünkohl kochen ein echtes Abenteuer
LG Ulea
danke für Deinen Tipp, werde ich direkt in die Tat umsetzen, dachte schon könnte vielleicht das nächste Mal den Schnellkochtopf einsetzen, über Nacht stehen lassen und dann fortfahren,war mir nicht sicher wie es zu sein hat, hier im wilden Süden ist Grünkohl kochen ein echtes Abenteuer
LG Ulea
Passende Magazinartikel
Schlagworte für dieses Rezept
Ähnliche Rezepte
Rezeptsammlungen
Dieses Rezept ist in diesen Sammlungen gespeichert:
- Mein Kochbuch
- Kochen
- Eintopf
- Gemüse
- Wurst,Schinken,Leberkäse....
- Hauptmahlzeit (3)
- privates Kochbuch (3)
- Privates Kochbuch
- Fleisch (2)
- Pauli
Weitere Rezeptsammlungen
Ich muß sagen super!!!
Habe schon lange mal darüber nachgedacht Grünkohl zu kochen, mich aber nie so richtig daran getraut. Hatte mir diese Woche das Video angeschaut und richtig Hunger darauf bekommen. Habe mich genau an die Anleitung gehalten und muß sagen, perfekt. Meiner Familie hat es auch geschmeckt die waren nicht so begeistert als ich es gestern erzählt habe was heute auf den Tisch kommt. Habe von allen großes Lob erhalten und sie wollen es demnächst wieder essen.
Ich kann es nur empfehlen. Danke für das super Rezept.
Liebe Grüße Fyn 40
Komplett neue Frage / Kommentar | Kommentar beantworten