Henglein
Rama Cremefine
| Gebrannte Quarkcannelloni auf Himbeersauce
)
| 80 ml | Milch |
| 2 | Ei(er) |
| 4 EL | Mehl |
| 1 Prise | Salz |
| 1 Schuss | Öl |
| 250 g | Magerquark |
| ½ | Zitrone(n), die Schale davon |
| ½ | Orange(n), die Schale davon |
| 3 | Eigelb |
| 45 g | Zucker |
| ½ | Vanilleschote(n) |
| 2 Blatt | Gelatine |
| 200 g | Sahne |
| 40 g | Zucker |
| 100 ml | Weißwein |
| 200 g | Himbeeren, TK |
| Für die Dekoration: | |
| Minze | |
| Physalis | |
| Zucker, zum Bestreuen |
Zubereitung
Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Für die Quarkmasse Zucker auf Sahne und kühlschrankkaltes Eigelb verteilen, letzteres cremig und die Sahne nicht ganz steif schlagen.
Orange und Zitrone waschen und die Schale fein abreiben. Zusammen mit dem Quark in eine Schüssel geben. Vanilleschote der Länge nach halbieren, das Mark heraus schaben und mit zum Quark geben, alles mit dem cremigen Eigelb verrühren. Gelatine bei schwacher Hitze schmelzen, mit etwas Quarkmasse vermengen und dann der restlichen Masse zufügen. Ganz zum Schluss die Sahne vorsichtig unterheben. Die Masse ca. eine Stunde im Kühlschrank abkühlen lassen.
Zucker karamellisieren lassen und mit Weißwein ablöschen. Aufkochen lassen, Flüssigkeit der gefrorenen Himbeeren, die ausgeschabte Vanilleschote und die Früchte zufügen und köcheln lassen. Durch ein Sieb passieren und kühl stellen.
Eier mit der Milch verquirlen. Eine Prise Salz und einen Schuss Öl zufügen. Das Mehl nach und nach unterrühren, bis eine feinsämige Konsistenz entsteht. Die Masse kellenweise in einer Pfanne mit etwas Öl nacheinander zu hauchdünnen Crepes ausbacken.
Crepes ausbreiten, etwas Quarkmasse darauf verteilen und in Klarsichtfolie einrollen. Mindestens eine halbe Stunde, besser über mehrere Stunden, kühl stellen, damit die Masse schön fest wird. Cannelloni auspacken, mit Zucker bestreuen und mit einem Bunsenbrenner karamellisieren.
Anrichten:
Von der Himbeersauce einen Spiegel auf den Teller geben, Quarkcannelloni halbieren und darauf platzieren. Mit Minze und Physalis dekorieren. Guten Appetit!
Für die Quarkmasse Zucker auf Sahne und kühlschrankkaltes Eigelb verteilen, letzteres cremig und die Sahne nicht ganz steif schlagen.
Orange und Zitrone waschen und die Schale fein abreiben. Zusammen mit dem Quark in eine Schüssel geben. Vanilleschote der Länge nach halbieren, das Mark heraus schaben und mit zum Quark geben, alles mit dem cremigen Eigelb verrühren. Gelatine bei schwacher Hitze schmelzen, mit etwas Quarkmasse vermengen und dann der restlichen Masse zufügen. Ganz zum Schluss die Sahne vorsichtig unterheben. Die Masse ca. eine Stunde im Kühlschrank abkühlen lassen.
Zucker karamellisieren lassen und mit Weißwein ablöschen. Aufkochen lassen, Flüssigkeit der gefrorenen Himbeeren, die ausgeschabte Vanilleschote und die Früchte zufügen und köcheln lassen. Durch ein Sieb passieren und kühl stellen.
Eier mit der Milch verquirlen. Eine Prise Salz und einen Schuss Öl zufügen. Das Mehl nach und nach unterrühren, bis eine feinsämige Konsistenz entsteht. Die Masse kellenweise in einer Pfanne mit etwas Öl nacheinander zu hauchdünnen Crepes ausbacken.
Crepes ausbreiten, etwas Quarkmasse darauf verteilen und in Klarsichtfolie einrollen. Mindestens eine halbe Stunde, besser über mehrere Stunden, kühl stellen, damit die Masse schön fest wird. Cannelloni auspacken, mit Zucker bestreuen und mit einem Bunsenbrenner karamellisieren.
Anrichten:
Von der Himbeersauce einen Spiegel auf den Teller geben, Quarkcannelloni halbieren und darauf platzieren. Mit Minze und Physalis dekorieren. Guten Appetit!
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Kommentare anderer Nutzer
lili26 
sagt:
sagt: 09.11.2008 11:36
Hilfreiche Antwort:
Hallo Ix2,
die Quarkcannelloni auf keinen Fall nochmal aufwärmen, sonst verflüssigt sich die Masse wieder, die durch die Zeit im Kühlschrank fest geworden ist! Auch beim Karamellisieren sollte man vorsichtig sein und nicht zu lange mit dem Bunsenbrenner arbeiten, da die Creme sonst ebenfalls wieder weich wird!
LG,
Mandy Scheffel / chefkoch.de
die Quarkcannelloni auf keinen Fall nochmal aufwärmen, sonst verflüssigt sich die Masse wieder, die durch die Zeit im Kühlschrank fest geworden ist! Auch beim Karamellisieren sollte man vorsichtig sein und nicht zu lange mit dem Bunsenbrenner arbeiten, da die Creme sonst ebenfalls wieder weich wird!
LG,
Mandy Scheffel / chefkoch.de
lx2 
sagt:
sagt: 10.11.2008 15:53
lili26
sagt:
sagt: 14.11.2008 12:42
civsation
sagt:
sagt: 13.11.2008 16:53
Kann man statt Wein auch etwas Anderes zum Ablöschen verwenden? Es geht ja nur um die Flüssigkeit, oder? Also könnte man auch Wasser nehmen...?
Sieht aber echt lecker aus und das Video ist sehr hilfreich. Würde ich gerne mal ausprobieren, willl/kann aber keinen Wein verwenden.
Sieht aber echt lecker aus und das Video ist sehr hilfreich. Würde ich gerne mal ausprobieren, willl/kann aber keinen Wein verwenden.
lili26
sagt:
sagt: 13.11.2008 17:08
Hilfreiche Antwort:
Hallo Civsation,
man kann den karamellisierten Zucker auch mit Wasser ablöschen, ich persönlich würde aber direkt den Himbeersaft dazu verwenden. Sollte die Sauce dann zu dick werden, kann man sie immer noch mit etwas Fruchtsaft oder Wasser strecken, andersherum hätte ich die Sorge, dass das Ganze am Ende evtl. zu wässrig schmeckt.
Viele Grüße,
Mandy Scheffel / chefkoch.de
man kann den karamellisierten Zucker auch mit Wasser ablöschen, ich persönlich würde aber direkt den Himbeersaft dazu verwenden. Sollte die Sauce dann zu dick werden, kann man sie immer noch mit etwas Fruchtsaft oder Wasser strecken, andersherum hätte ich die Sorge, dass das Ganze am Ende evtl. zu wässrig schmeckt.
Viele Grüße,
Mandy Scheffel / chefkoch.de
terramaya 
sagt:
sagt: 14.11.2008 16:25
mmhh,das klingt absolut lecker!!!
Ist schon abgespeichert und wird Heiligabend
als Nachtisch serviert.
LG
Ist schon abgespeichert und wird Heiligabend
als Nachtisch serviert.
LG
muno99
sagt:
sagt: 16.11.2008 10:14
Hallo,
Das Rezept klingt wirklech super lecker. Ich habe vor es als Nachtisch an Weihnachten zu servieren. Werde es natürlich vorher mal ausprobieren und dann auch bewerten. Kann ich die Canneloni schon am Vorabend vorbereiten?
Viele Grüße
Carine
Das Rezept klingt wirklech super lecker. Ich habe vor es als Nachtisch an Weihnachten zu servieren. Werde es natürlich vorher mal ausprobieren und dann auch bewerten. Kann ich die Canneloni schon am Vorabend vorbereiten?
Viele Grüße
Carine
lili26
sagt:
sagt: 16.11.2008 11:13
Hilfreiche Antwort:
Hallo Carine,
selbstverständlich kannst du die Cannelloni schon am Vorabend vorbereiten! Da es einige Stunden Kühlung benötigt, damit die Creme schön fest wird, schadet es den Röllchen nicht, die ganze Nacht kühl zu stehen. Zudem ist es eine schöne Arbeitserleichterung, wenn man sich am Tag des Essens, nur noch um Vorspeise und Hauptgang kümmern muss!
Guten Appetit und viele Grüße,
Mandy Scheffel / chefkoch.de
selbstverständlich kannst du die Cannelloni schon am Vorabend vorbereiten! Da es einige Stunden Kühlung benötigt, damit die Creme schön fest wird, schadet es den Röllchen nicht, die ganze Nacht kühl zu stehen. Zudem ist es eine schöne Arbeitserleichterung, wenn man sich am Tag des Essens, nur noch um Vorspeise und Hauptgang kümmern muss!
Guten Appetit und viele Grüße,
Mandy Scheffel / chefkoch.de
clyde 
sagt:
sagt: 01.12.2008 21:38
Das würde ich auch gerne meinen Gästen zu Weihnachten servieren, weil es sich auch so gut vorbereiten läßt, wie ich lese.
Nur was mache ich, wenn ich keinen Bunsenbrenner besitze?
LG Clyde
Nur was mache ich, wenn ich keinen Bunsenbrenner besitze?
LG Clyde
lili26
sagt:
sagt: 02.12.2008 09:51
Hallo Clyde,
das Süße, leicht Knusprige auf den Cannelloni sollte man sich schon nicht entgehen lassen, deshalb fände ich den Tipp, einfach auf das Karamellisieren zu verzichten, nicht angebracht - auch wenn es die einfachste Lösung wäre ;o)
Bunsenbrenner kann man heute inzwischen recht preiswert im Baumarkt erstehen, klar verwendet man ihn nicht jeden Tag, aber hat man einen, macht man vielleicht viel mehr damit, sodass sich die Anschaffung wirklich lohnt.
Was bei den Cannelloni evtl. auch funktionieren könnte: Lasse einfach Zucker im Topf karamellisieren, also ohne rühren flüssig werden, und gib den flüssigen Karamell mit einem Pinsel auf die Cannelloni. Allerdings muss hier sehr schnell gearbeitet werden, sonst verbrennt der Zucker entweder, oder das Karamell wird schon wieder hart. Ein Versuch wäre es wert.
Viele Grüße,
Mandy Scheffel / chefkoch.de
das Süße, leicht Knusprige auf den Cannelloni sollte man sich schon nicht entgehen lassen, deshalb fände ich den Tipp, einfach auf das Karamellisieren zu verzichten, nicht angebracht - auch wenn es die einfachste Lösung wäre ;o)
Bunsenbrenner kann man heute inzwischen recht preiswert im Baumarkt erstehen, klar verwendet man ihn nicht jeden Tag, aber hat man einen, macht man vielleicht viel mehr damit, sodass sich die Anschaffung wirklich lohnt.
Was bei den Cannelloni evtl. auch funktionieren könnte: Lasse einfach Zucker im Topf karamellisieren, also ohne rühren flüssig werden, und gib den flüssigen Karamell mit einem Pinsel auf die Cannelloni. Allerdings muss hier sehr schnell gearbeitet werden, sonst verbrennt der Zucker entweder, oder das Karamell wird schon wieder hart. Ein Versuch wäre es wert.
Viele Grüße,
Mandy Scheffel / chefkoch.de
Mummel1979
sagt:
sagt: 20.12.2008 20:47
Hallo, würde das Rezept auch gerne als Dessert zu Weihnachten machen, die reine Quarkcreme ist mir (denke ich) wohl zu fade.
Meint ihr, dass ich da auch entweder Baileys oder irgendnen anderen Sahnelikör druntermischen kann, oder statt der angegebenen Füllung direkt die Baileys-Creme aus der Datenbank hier nehmen könnte??
Die hab ich nämlich schon mal ausprobiert und alle Gäste waren begeistert davon.
Liebe Grüße
Mummel1979
Meint ihr, dass ich da auch entweder Baileys oder irgendnen anderen Sahnelikör druntermischen kann, oder statt der angegebenen Füllung direkt die Baileys-Creme aus der Datenbank hier nehmen könnte??
Die hab ich nämlich schon mal ausprobiert und alle Gäste waren begeistert davon.
Liebe Grüße
Mummel1979
grinse-katze
sagt:
sagt: 25.12.2008 18:17
Hallo Mandy,
heute gab es bei mir diese köstlichen Röllchen mit der Himbeersauce und alle waren begeistert.
Die karameliesierte Zuckerschicht ist einfach ein Muß!
Allerdings war die Quarkcreme noch relativ weich,soll das so sein oder gibt es die Gelatineblätter in unterschiedlichen Grössen? Ich habe die Gelatine von Dr. Oetker genommen.
Vielen Dank für das Rezept
Gruß claudia
heute gab es bei mir diese köstlichen Röllchen mit der Himbeersauce und alle waren begeistert.
Die karameliesierte Zuckerschicht ist einfach ein Muß!
Allerdings war die Quarkcreme noch relativ weich,soll das so sein oder gibt es die Gelatineblätter in unterschiedlichen Grössen? Ich habe die Gelatine von Dr. Oetker genommen.
Vielen Dank für das Rezept
Gruß claudia
Lara2903
sagt:
sagt: 08.01.2009 08:21
Hallo,
habe den Nachtisch an Weihnachten gehabt. Die Himbeersoße war einfach der Hit. Leider sind meine Crepes eher Pfannkuchen geworden. Irgendwie ist der Teig in der Pfanne zu schnell fest geworden. Das fand ich nicht so lecker. Die wurden halt viel zu dick. Die Füllung war gut, aber ich würde nächstes mal etwas weniger abgeriebene Schale verwenden, sonst wird der Geschmack zu intensiv.
LG
Lara
habe den Nachtisch an Weihnachten gehabt. Die Himbeersoße war einfach der Hit. Leider sind meine Crepes eher Pfannkuchen geworden. Irgendwie ist der Teig in der Pfanne zu schnell fest geworden. Das fand ich nicht so lecker. Die wurden halt viel zu dick. Die Füllung war gut, aber ich würde nächstes mal etwas weniger abgeriebene Schale verwenden, sonst wird der Geschmack zu intensiv.
LG
Lara
hab455
sagt:
sagt: 27.01.2009 12:58
Hab das Rezept als NAchspeise an meinem Geburtstag gemacht.
Alle waren begeistert und wollten das Rezept:
"Endlich eine Nachspeise, die nicht so süß ist!"
Alle waren begeistert und wollten das Rezept:
"Endlich eine Nachspeise, die nicht so süß ist!"
Ananassaft
sagt:
sagt: 13.02.2009 18:39
Ich habe die Cannelloni zu Weihnachten auf den Tisch gebracht (ebenso wie auch die Crème Brulée) und es waren alle total begeistert. Ich kann das Rezept wirklich nur empfehlen!
Keks76
sagt:
sagt: 08.11.2009 17:47
Habe die Cannelloni bereits am Vortrag zubereitet - ist stressfreier. Der Masse habe ich den Saft der (abgeriebenen) Zitrone zugegeben, dafür noch mit etwas mehr Zucker gesüßt. Der Videobeitrag war absolut hilfreich, da sich die Zubereitung des Rezepts schwieriger anhört, als es tatsächlich ist. Meine Empfehlung: unbedingt ausprobieren! Die Nachspeise macht was her!
Froschkönigin90
sagt:
sagt: 21.04.2010 16:26
Dieser Nachtisch war der Abschluss meines 3-Gänge-Menüs. Es hat klasse geschmeckt und konnte gut im vorhinein vorbereitet werden. Lohnt sich aufjedenfall nach zu machen.
Dankeschön für das Rezept und liebe Grüße
Froschkönigin90
p.s. foto kommt noch
Dankeschön für das Rezept und liebe Grüße
Froschkönigin90
p.s. foto kommt noch
nessi05
sagt:
sagt: 19.05.2010 23:13
Die Cannelloni gab es als Abschluss meines Geburtstags-Menüs ( am Abend davor zubereitet ).
Kommentar eines Gastes -Küchenmeister-:" hätte nie gedacht dass ich von einer Hausfrau so ein tolles Dessert serviert bekomme "
Vielen Dank für das Rezept
Kommentar eines Gastes -Küchenmeister-:" hätte nie gedacht dass ich von einer Hausfrau so ein tolles Dessert serviert bekomme "
Vielen Dank für das Rezept
-ManuWe-
sagt:
sagt: 01.01.2011 15:11
Hallo,
ich habe das Dessert gestern ausprobiert. Die Creme fand ich geschmacklich verbesserungswürdig. Es hat der Pfiff gefehlt. Im Zusammenspiel mit der Himbeersauce hat sie jedoch gut harmoniert. Dennoch ist es ein solider Nachtisch, der wegen seiner Optik durchaus gästetauglich ist.
Gruß
-ManuWe-
ich habe das Dessert gestern ausprobiert. Die Creme fand ich geschmacklich verbesserungswürdig. Es hat der Pfiff gefehlt. Im Zusammenspiel mit der Himbeersauce hat sie jedoch gut harmoniert. Dennoch ist es ein solider Nachtisch, der wegen seiner Optik durchaus gästetauglich ist.
Gruß
-ManuWe-
francis_melvin
sagt:
sagt: 11.02.2012 23:33
Ich habe das Rezept gerade ausprobiert und finde es sehr gut. Die kritischen Anmerkungen zu der Créme kann ich nicht nachvollziehen. Selbstverständlich kommt es auf das Zusammenspiel aus Créme, Crépes und Sauce an. Wenn man mit jedem Bissen auch etwas von der Dekominze aufnimmt, rundet das die Nachspeise ganz besonders ab.
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Ich hätte da noch zwei Fragen:
Soll es beim Verzehr eher kühl oder eher warm sein?
Ich habe die Quarkcannelloni heute früh zubereitet und in den Kühlschrank (mit Frischhaltefolie) gestellt. Ist es sinnvoll vor dem Verzehr das ganze noch bei niedriger Temperatur, im Ofen (50°C) oder in der Mikrowelle, kurz aufzuwärmen?
Hier noch ein paar Tipps:
- wirklich nur guten Wein für das Ablöschen verwenden
- beim Passieren ein sehr feines Sieb hernehmen, sonst kommen die Himbeerkerne doch noch mit durch und das Ganze wird bitter
- Wenn Zitrone oder Orange behandelt sind, verdirbt das die Füllung. Ich persönlich würde nicht soviel abgeriebene Schale verwenden, sonst wird der Geschmack zu intensiv
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