Henglein
Rama Cremefine
| Lachsfilet unter der Kartoffelhaube
herrlich saftig
| 500 g | Kartoffel(n) |
| 4 | Lachsfilet (à 200 g) |
| 2 EL | Öl |
| Salz und Pfeffer | |
| Zitronensaft | |
| 3 Stiel/e | Dill |
| 100 ml | Milch |
| 2 EL | Senf - Creme (Dijonaise) |
| 2 | Schalotte(n) |
| 1 TL | Butter |
| 125 ml | Weißwein, trocken |
| 250 ml | Fischfond |
| 200 g | Schlagsahne |
| 1 EL | Saucenbinder, hell |
| 1 EL | Senf (Dijon-Senf) |
| Wasser (Salzwasser) |
Zubereitung
Die Kartoffeln vierteln, in kochendem Salzwasser ca. 20 min. garen. Den Lachs im Öl von jeder Seite 2 min. braten, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
Den Dill hacken, Kartoffeln mit Milch und Dill fein zerstampfen. Mit Salz, Pfeffer und Dijonaise abschmecken. Das Püree auf dem gebratenen Lachs verteilen. Bei 225°C 5 min. überbacken.
Die Schalotte fein würfeln, in Butter glasig anschwitzen und mit Wein ablöschen. 2 min. bei starker Hitze kochen. Fond und Sahne zugießen, aufkochen. Den Saucenbinder einstreuen, unter Rühren kurz aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Senf würzig abschmecken. Lachs und Sauce mit Blattsalat anrichten.
Den Dill hacken, Kartoffeln mit Milch und Dill fein zerstampfen. Mit Salz, Pfeffer und Dijonaise abschmecken. Das Püree auf dem gebratenen Lachs verteilen. Bei 225°C 5 min. überbacken.
Die Schalotte fein würfeln, in Butter glasig anschwitzen und mit Wein ablöschen. 2 min. bei starker Hitze kochen. Fond und Sahne zugießen, aufkochen. Den Saucenbinder einstreuen, unter Rühren kurz aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Senf würzig abschmecken. Lachs und Sauce mit Blattsalat anrichten.
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