Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in heißem Öl anbraten, fein geschnittenen Schinken hinzufügen und mitbraten. Kutteln in Streifen geschnitten dazu geben und 5 Minuten mit anschwitzen. Rinderbrühe hinzufügen und bei mäßiger Hitze so lange köcheln lassen, bis Flüssigkeit stark reduziert ist.
Eier verquirlen und mit Parmesan und Petersilie vermengen. Über die Kutteln geben, verrühren und ca. 5 Minuten kochen. Salzen und pfeffern. Fertig.