Die Schwarzwurzeln waschen, schälen, in etwa 4 cm lange Stücke zerteilen und in eine Schüssel mit kaltem Wasser und dem Saft einer Zitrone (oder ersatzweise verdünnte Zitronensäure) geben um ein Anlaufen zu vermeiden. Wenn alle Wurzeln geschält sind, in etwas Salzwasser bissfest garen. Dauer etwa 10 - 15 Minuten.

Einen Ausbackteig herstellen:
Eier trennen. Eigelbe mit Mehl, geriebenem Parmesan, Meersalz und Weißwein verquirlen. Eischnee herstellen und vorsichtig unter den Grundteig heben.

Ausreichend frittiertaugliches Öl (ich verwende raffiniertes Olivenöl oder Rapsöl) erhitzen. Die richtige Temperatur ist erreicht, wenn ein Holzstück (z. B. Zahnstocher, Kochlöffel) Bläschen wirft.

Die bissfest gegarten Schwarzwurzeln abseihen, durch den Ausbackteig ziehen und in das heiße Öl geben. Frittieren, bis die Teighülle goldgelb und knusprig ist. Dann herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und zu Fleischgerichten servieren.

Tipp:
Erst mal ein Probestück ausbacken. Ggfs. die Konsistenz des Ausbackteiges durch Zufügung von Wein verändern.
Wein kann durch Sprudelwasser ersetzt werden.
Einen Spritzer Zitronensaft in den Ausbackteig geben.
Schwarzwurzeln gelten als diabetikerfreundliches Gemüse.