Alle Zutaten bis auf den Gelierzucker und die Einmachhilfe in einem höheren Topf vermischen, zum Kochen bringen, kurz mit dem Passierstab anpürieren (die Hälfte der Zutaten sollte stückig bleiben) und ca. 30 Minuten offen köcheln lassen. Dabei regelmäßig umrühren. Danach den Gelierzucker und die Einmachhilfe dazu geben und weitere 10 Minuten unter regelmäßigem Rühren köcheln lassen.

In Gläser mit Schraubverschluss einfüllen, verschließen, abkühlen lassen und vor dem Genuss mindestens 3 Wochen durchziehen lassen.

Passt hervorragend zu kurz gebratenen oder gegrillten Wildstücken wie Schnitzel oder Koteletts.

Haltbarkeit: ca. 1 Jahr (kühl und dunkel lagern - die Farbe wechselt übrigens im Laufe der Lagerzeit von einem kräftigen Rot ins Bräunliche).

Tipp: Statt Preiselbeeren kann man auch sehr gut Cranberries (Moosbeeren) oder Johannisbeeren verwenden. Mit roten bzw. roten und weißen Johannisbeeren gemischt, wird das Chutney fruchtiger und nicht so herb.
Ich habe in diesem Rezept gefrorene Preiselbeeren verwendet, gibt es teilweise in sehr gut sortierten großen Supermärkten - 300 g kosten ca. 1,70 Euro (im Sommer 2008), die ich vor der Herstellung des Chutneys antauen ließ.

Aus dem Chutney lässt sich übrigens auch ein sehr leckerer Dip (z. B. zu Grillfleisch oder zu Spargel) herstellen: einfach 1 Glas (235 ml Inhalt) mit 100 - 125 g Frischkäse verrühren - reicht für 3 - 4 Personen.