Henglein
Rama Cremefine
| Kefir - Mischbrot ohne Sauerteig
| 500 g | Mehl (Roggenvollkornmehl) |
| 500 g | Mehl (Dinkelvollkornmehl) |
| 4 TL, gestr. | Salz |
| 60 g | Hefe |
| 80 ml | Essig (Apfelessig) |
| 300 ml | Kefir |
| 200 ml | Wasser |
| 20 g | Backmalz |
| 1 TL | Gewürzmischung (Brotgewürz) |
| 1 TL | Honig |
| 100 g | Sonnenblumenkerne, nach Geschmack |
| evtl. | Fett für die Form |
Zubereitung
Die Mehle mit Salz, Sonnenblumenkernen (können auch weggelassen werden), Backmalz und Brotgewürz vermischen. Im lauwarmen Wasser die Hefe und den flüssigen Honig verrühren. Alle Flüssigkeiten zur Mehlmischung geben, in der Küchenmaschine 5 min. kneten lassen. Den Teig 1/2 Stunde gehen lassen, dann nochmals 5 min. durchkneten.
In eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben und gehen lassen, bis der Teig sich ca. verdoppelt hat (ca. 1 Stunde). Dann in den kalten Backofen stellen und bei 200°C ca. 1 Stunde backen. Hört sich das Brot hohl an, wenn auf die Unterseite geklopft wird, ist es durchgebacken.
In eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben und gehen lassen, bis der Teig sich ca. verdoppelt hat (ca. 1 Stunde). Dann in den kalten Backofen stellen und bei 200°C ca. 1 Stunde backen. Hört sich das Brot hohl an, wenn auf die Unterseite geklopft wird, ist es durchgebacken.
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Kommentare anderer Nutzer
kgaul 
sagt:
sagt: 01.11.2008 20:47
Hallo allinge,
Backmalz? Ich zitiere mal marla 21:" durch einen Zusatz von Backmalz zum Teig werden den Mikroorganismen leicht verwertbare Substrate zur Verfügung gestellt, Ziel ist eine Beschleunigung der Gärung, Verbesserung der Teigbeschaffenheit, Krumenstruktur, Bräunung und Rösche.
Ist aber kein unbedingtes "Muss", du kannst es auch weglassen. "
Brotgewürz ist eine Mischung aus Anis, Fenchel und Kümmel. Du kannst es kaufen oder selber mischen, wobei Du auch nur eines der Gewürze, halt nach Deinem Geschmack, nutzen kannst.
Ich hoffe geholfen zu haben.
LG
kgaul
Backmalz? Ich zitiere mal marla 21:" durch einen Zusatz von Backmalz zum Teig werden den Mikroorganismen leicht verwertbare Substrate zur Verfügung gestellt, Ziel ist eine Beschleunigung der Gärung, Verbesserung der Teigbeschaffenheit, Krumenstruktur, Bräunung und Rösche.
Ist aber kein unbedingtes "Muss", du kannst es auch weglassen. "
Brotgewürz ist eine Mischung aus Anis, Fenchel und Kümmel. Du kannst es kaufen oder selber mischen, wobei Du auch nur eines der Gewürze, halt nach Deinem Geschmack, nutzen kannst.
Ich hoffe geholfen zu haben.
LG
kgaul
sp1904 
sagt:
sagt: 12.07.2009 20:53
Hallo!
Habe heute dein Brot nachgebacken, bzw. bei mir sinds 2 Laibe geworden die ich einfach auf dem Backblech gebacken habe u zwar im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad 20 min angebacken u dann noch ca 40 min bei 180° fertig gebacken. Die Menge an Teig geht niemals in eine Kastenform, auch ist meiner Meinung nach ein kalter Ofen das Todesurteil für ein Brot. Hatte außerdem auch eine Schüssel Wasser im Ofen u habe auch noch Wasser während des Backens hineingespritzt. Auch habe ich nur einen Würfel Hefe genommen, reicht meiner Meinung nach aus. Die Sonnenblumenkerne habe ich überbrüht u dann ausgekühlt mitunter gemischt. Herausgekommen ist ein lockeres, saftiges u aromatisches Brot mit einer tollen Kruste, welches bestimmt super zu einer schönen Brotzeit passt.
Die Gewürz-bzw. Salzmenge habe ich unserem Geschmack angepasst (etwas erhöht).
Vielen Dank fürs Rezept =)
Sabrina
Habe heute dein Brot nachgebacken, bzw. bei mir sinds 2 Laibe geworden die ich einfach auf dem Backblech gebacken habe u zwar im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad 20 min angebacken u dann noch ca 40 min bei 180° fertig gebacken. Die Menge an Teig geht niemals in eine Kastenform, auch ist meiner Meinung nach ein kalter Ofen das Todesurteil für ein Brot. Hatte außerdem auch eine Schüssel Wasser im Ofen u habe auch noch Wasser während des Backens hineingespritzt. Auch habe ich nur einen Würfel Hefe genommen, reicht meiner Meinung nach aus. Die Sonnenblumenkerne habe ich überbrüht u dann ausgekühlt mitunter gemischt. Herausgekommen ist ein lockeres, saftiges u aromatisches Brot mit einer tollen Kruste, welches bestimmt super zu einer schönen Brotzeit passt.
Die Gewürz-bzw. Salzmenge habe ich unserem Geschmack angepasst (etwas erhöht).
Vielen Dank fürs Rezept =)
Sabrina
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danke und lg allinge
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