Den Backofen auf 190°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Weiche Butter geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillezucker und Salz hinzufügen. Dann das Eigelb und ein paar Tropfen Vanille-Aroma zugeben. Mehl und Kakaopulver gut mischen und darüber sieben. Alles zu einem Teig verabeiten und in Frischhaltefolie gewickelt 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier ausrollen. Mit einem scharfen Messer Quadrate zuschneiden und diese auf das Backblech legen.
Die Cookies 10-15 Minuten backen. Auf die Hälfte davon ein Minztäfelchen legen und die restlichen Cookies darauf setzen. Leicht andrücken und auf dem Backblech auskühlen lassen.

Für die Glasur die dunkle Schokolade im Wasserbad schmelzen. Mit Hilfe eines Backpinsels die Cookies mit der geschmolzenen Schokolade überziehen und fest werden lassen.