Henglein
Rama Cremefine
| Putenschlegel mit Orangen - Rosmarin - Balsamico - Sauce
)
| 1 Zweig/e | Rosmarin |
| 1 | Orange(n) |
| 2 TL, gestr. | Salz |
| 1 EL | Olivenöl |
| 2 EL | Balsamico |
| 3 | Pflaumen |
| 2 ½ kg | Putenschlegel |
Zubereitung
Die Rosmarinblätter von dem Zweig abzupfen, die Orange ganz dünn schälen, so dass das Weiße nicht dabei ist. Die Rosmarinblätter mit der Orangenschale und dem Salz, ca. 1-2 Tl, aber lieber zu wenig als zu viel, in einen Mörser o.ä. geben, bzw. mit dem Zauberstab oder in einer Küchenmaschine ganz fein malen. Es entsteht ein Rosmarin-Orangen-Salz.
Den Schlegel mit Olivenöl einreiben und mit dem Gewürzsalz mischen.
Den Herd auf Grill und höchste Temperatur einstellen, wenn er ganz heiß ist, den Schlegel auf einer flachen Bratpfanne (Reine) so lange grillen, bis er heftig Farbe bekommen hat. Dann umdrehen und auch von der anderen Seite grillen. Das Teil herausnehmen, den Herd auf Ober- und Unterhitze und auf 130 Grad herunter stellen, die Tür ein paar Minuten offen lassen, damit die Hitze fällt.
2 El Balsamico neben die Pute auf das Backblech kippen, die geschälte Orange in Scheiben schneiden und drum herum legen, die Pflaumen halbieren und mit der Schnittseite nach unten ebenfalls neben das Fleisch legen.
Dann alles 3 Stunden bei 130 Grad braten. Nach ca. 1 Stunde etwas Wasser in die Bratpfanne kippen, damit sich der Bratensatz löst.
Den Schlegel herausnehmen, die Sauce abgießen, leicht binden.
Mit Knödel und Salat servieren.
Den Schlegel mit Olivenöl einreiben und mit dem Gewürzsalz mischen.
Den Herd auf Grill und höchste Temperatur einstellen, wenn er ganz heiß ist, den Schlegel auf einer flachen Bratpfanne (Reine) so lange grillen, bis er heftig Farbe bekommen hat. Dann umdrehen und auch von der anderen Seite grillen. Das Teil herausnehmen, den Herd auf Ober- und Unterhitze und auf 130 Grad herunter stellen, die Tür ein paar Minuten offen lassen, damit die Hitze fällt.
2 El Balsamico neben die Pute auf das Backblech kippen, die geschälte Orange in Scheiben schneiden und drum herum legen, die Pflaumen halbieren und mit der Schnittseite nach unten ebenfalls neben das Fleisch legen.
Dann alles 3 Stunden bei 130 Grad braten. Nach ca. 1 Stunde etwas Wasser in die Bratpfanne kippen, damit sich der Bratensatz löst.
Den Schlegel herausnehmen, die Sauce abgießen, leicht binden.
Mit Knödel und Salat servieren.
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Kommentare anderer Nutzer
02.11.2008 23:18
02.11.2008 23:17
Hallo Ingrid!
Ich freue mich, dass das Rezept nun freigeschaltet ist. Es ist einfach nur köstlich und ich kann es nur uneingeschränkt empfehlen. Ich habe Spätzle und eine Rotkohl-Rohkost mit Orangen dazu gemacht.
Danke fürs einstellen und LG curly
Ich freue mich, dass das Rezept nun freigeschaltet ist. Es ist einfach nur köstlich und ich kann es nur uneingeschränkt empfehlen. Ich habe Spätzle und eine Rotkohl-Rohkost mit Orangen dazu gemacht.
Danke fürs einstellen und LG curly
03.11.2008 15:22
Hallo Ingrid!
Auch ich habe die Putenschlegel schon gemacht. Einfach köstlich sind sie, ich habe die Zeit um die Hälfte reduziert, weil ich kleine Keulen hatte. Sie waren aromatisch und saftig. Wir hatten Kartoffelpüree und Apfelrotkraut dazu.
Vielen Dank für dieses leckere Rezept.
LG Risei
Auch ich habe die Putenschlegel schon gemacht. Einfach köstlich sind sie, ich habe die Zeit um die Hälfte reduziert, weil ich kleine Keulen hatte. Sie waren aromatisch und saftig. Wir hatten Kartoffelpüree und Apfelrotkraut dazu.
Vielen Dank für dieses leckere Rezept.
LG Risei
03.11.2008 23:27
Hallo Ingrid!
Ein sehr schönes Rezept. Selbst am Tag drauf war es noch immer Genuss pur.
Danke für das tolle Rezpt.
LG
tramdriver.
Ein sehr schönes Rezept. Selbst am Tag drauf war es noch immer Genuss pur.
Danke für das tolle Rezpt.
LG
tramdriver.
17.11.2008 14:23
...das Rezept nervt. Kommen meine Kinder zu Besuch, wollen sie stets nur noch Putenkeule. Und ich koche ganz ordentlich. Da Pflaumen inzwischen alle sind, gibt es auch Äpfel, Birnen, Mango, Ananas, Tomaten, und was einem sonst noch zwischen die Finger kommt, dazu. Passt alles.
Die Haut vom Schlegel hebe ich zum Teil ab und würze darunter. Entlang des Röhrenknochens schneide ich einen Tunnel und würze auch hier.
Mit freundlichem Gruß
Daniel
Die Haut vom Schlegel hebe ich zum Teil ab und würze darunter. Entlang des Röhrenknochens schneide ich einen Tunnel und würze auch hier.
Mit freundlichem Gruß
Daniel
17.11.2008 15:39
17.11.2008 14:31
Hilfreicher Kommentar:
apropos Würzsalz.
Die, mit einem Sparschäler fein abgehobenen Orangenschalen lasse ich auf einem Fettspritzgitter über dem Heizkörper trocknen und male sie anschließend zusammen mit den Rosmarinnadeln und Grobsalz in einer alten elektrischen Kaffemühle. Das geht innerhalb von ein paar Sekunden.
Die, mit einem Sparschäler fein abgehobenen Orangenschalen lasse ich auf einem Fettspritzgitter über dem Heizkörper trocknen und male sie anschließend zusammen mit den Rosmarinnadeln und Grobsalz in einer alten elektrischen Kaffemühle. Das geht innerhalb von ein paar Sekunden.
SchleckSchmatz 
sagt:
sagt: 06.01.2009 21:10
tja was soll man zu diesem rezept sagen, absoluter überklopfer! DIESE FRAU KANN KOCHEN!!!!!!!!
21.02.2009 15:10
mangels Putenschenkel habe ich es mit Hühnerschenkel gemacht. Werde das aber nächstesmal mit Putenschenkel probieren. Ein nächstesmal gibt es bestimmt! Die zufriedenen Gesichter von gestern möchte ich gerne mal wieder sehen *freu*
Der Tipp, die Zesten anzutrocknen war wichtig! Danke Daniel!
Kulinarische Grüße
ma_himba
Der Tipp, die Zesten anzutrocknen war wichtig! Danke Daniel!
Kulinarische Grüße
ma_himba
17.05.2009 17:05
Ein sehr schönes Gericht!
Bei den Pflaumen mußte ich auf Trockenfrüchte zurückgreifen. Eine knappe Stunde vor Ende der Garzeit habe ich ein paar Kartöffelchen als Beilage gleich dazu gelegt. Sie haben ganz wunderbar dazu geschmeckt. Dazu noch etwas Spargel und es paßt auch sehr gut in den Frühling.
Liebe Grüße, Ulrike
Bei den Pflaumen mußte ich auf Trockenfrüchte zurückgreifen. Eine knappe Stunde vor Ende der Garzeit habe ich ein paar Kartöffelchen als Beilage gleich dazu gelegt. Sie haben ganz wunderbar dazu geschmeckt. Dazu noch etwas Spargel und es paßt auch sehr gut in den Frühling.
Liebe Grüße, Ulrike
doro_58
sagt:
sagt: 14.03.2010 14:57
Ich habe drei Unterschenkel genommen und habe sie deshalb nur zwei Stunden lang geschmort. Es war perfekt. Butterzart! Wirklich köstlich!
einsel1 
sagt:
sagt: 30.06.2011 22:08
Hilfreicher Kommentar:
Halo Ingrid, da kann ich mich allen Lobpreisungen nur anschließen:
ich hatte diesen Putenschlegel (nur knapp 1 kg, aber richtig breit, mit viel Fleisch, vielleicht ein bißchen Rückenstück) und wußte eigentlich gar nicht, was ich damit machen soll. D e i n Rezept hat mich neugierig gemacht, und ich hab es nachgekocht, nicht 1 : 1 ((mach ich nie), aber vieles übernommen: das Grillen am Anfang ist sehr gut, da läuft schon mal viel Fett raus! Für das Orangen-Rosmarin-Salz habe ich auf meine Vorräte aus dem Gefrierschrannk zurückgegriffen: ich friere immer die Schalen von (ausgepreßten) Bio-Orangen ein, so daß ich immer welche zur Hand habe, und als gefrorene lassen sie sich super ganz fein schneiden, weil sie so schön hart sind. Diese Schale ganz fein gehackt mit frischem Rosmarin und Salz wird dann wie ein Brei, den habe ich unter die Haut des "Vogels" geschoben und auch die Gegenseite damit eingerieben. Zuerst nur Orangenscheiben, halbierte Schalotten uns Balsamico, dann nach 1 Std. bei 130° habe ich mit trockenem Weißwein aufgegossen, nach wieder 1/2 Stunde habe ich geviertelte kleine Tomaten dazugegeben und noch 1/2 Stunde schmoren lassen, das hat gut gereicht bei diesem Stück.
Bei mir gabs nur ein mediterranes Gemüse dazu, weil wir z.Zt. abends
o h n e Kohlehydrate leben - da war dieses Abendessen vielleicht auch noch ein "Schlankheitsessen"?
Ich freu mich schon auf die guten "Reste" morgen, denn es ist viel übrig geblieben!
5 Sterne von mir - und danke!
Lisa aus Bergen
ich hatte diesen Putenschlegel (nur knapp 1 kg, aber richtig breit, mit viel Fleisch, vielleicht ein bißchen Rückenstück) und wußte eigentlich gar nicht, was ich damit machen soll. D e i n Rezept hat mich neugierig gemacht, und ich hab es nachgekocht, nicht 1 : 1 ((mach ich nie), aber vieles übernommen: das Grillen am Anfang ist sehr gut, da läuft schon mal viel Fett raus! Für das Orangen-Rosmarin-Salz habe ich auf meine Vorräte aus dem Gefrierschrannk zurückgegriffen: ich friere immer die Schalen von (ausgepreßten) Bio-Orangen ein, so daß ich immer welche zur Hand habe, und als gefrorene lassen sie sich super ganz fein schneiden, weil sie so schön hart sind. Diese Schale ganz fein gehackt mit frischem Rosmarin und Salz wird dann wie ein Brei, den habe ich unter die Haut des "Vogels" geschoben und auch die Gegenseite damit eingerieben. Zuerst nur Orangenscheiben, halbierte Schalotten uns Balsamico, dann nach 1 Std. bei 130° habe ich mit trockenem Weißwein aufgegossen, nach wieder 1/2 Stunde habe ich geviertelte kleine Tomaten dazugegeben und noch 1/2 Stunde schmoren lassen, das hat gut gereicht bei diesem Stück.
Bei mir gabs nur ein mediterranes Gemüse dazu, weil wir z.Zt. abends
o h n e Kohlehydrate leben - da war dieses Abendessen vielleicht auch noch ein "Schlankheitsessen"?
Ich freu mich schon auf die guten "Reste" morgen, denn es ist viel übrig geblieben!
5 Sterne von mir - und danke!
Lisa aus Bergen
einsel1
sagt:
sagt: 02.04.2012 22:30
Jetzt brauche ich Eure Hilfe:
ich habe dies Gericht ja schon mehrfach zubereitet - siehe mein Kommentar weiter oben - jetzt aber möchte ich ein schönes großes Stück (Keule mit
Rückenstück) für meine Gäste am Ostermontag abends machen - mein Problem ist, daß wir mit den Gästen den ganzen Nachmittag unterwegs sind, und ich dann nicht viel Zeit habe. Wie kann ich es evtl. schon 1 oder 2 Tage vorher so weiter vorbereiten, daß ich es dann binnen 1/2 bis maximal 1 Stunde auf dem Tisch habe? habt Ihr Ideen?
Danke für Vorschläge
die Lisa aus Bergen
ich habe dies Gericht ja schon mehrfach zubereitet - siehe mein Kommentar weiter oben - jetzt aber möchte ich ein schönes großes Stück (Keule mit
Rückenstück) für meine Gäste am Ostermontag abends machen - mein Problem ist, daß wir mit den Gästen den ganzen Nachmittag unterwegs sind, und ich dann nicht viel Zeit habe. Wie kann ich es evtl. schon 1 oder 2 Tage vorher so weiter vorbereiten, daß ich es dann binnen 1/2 bis maximal 1 Stunde auf dem Tisch habe? habt Ihr Ideen?
Danke für Vorschläge
die Lisa aus Bergen
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- Herbstzauber (1)
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- hauptspeisen
- Festlich
- kochen - rezepte für regina
- Orangen
- aa (2)
- Hauptgericht
- Hauptspeisen
Weitere Rezeptsammlungen
mal wieder ein perfektes Rezept.
Habe auf dem Markt noch Pflaumen bekommen.
Unserem Besuch hat es so gut geschmeckt, daß ich das Rezept nun für sie ausdrucken werde.
Mein Problem war allerdings das Orangensalz, hatte die Orangenschalen mit der Microplane Reibe abgerieben, das war eine ziemlich feuchte Angelegenheit,( habe gleich die doppelte Menge gemacht) aber ich muss es demnächst doch anders machen weil das Salz sehr feucht und klumpig war.
Danke liebe Ingrid
LG
Menina
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