Für den Boden Mehl, Backpulver, 1 Ei, 75 g Zucker, Vanillezucker und weiche Butter (Flöckchen) schnell verkneten, zur Kugel formen und in Folie ca. 30 Min. kühlen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen und den Teig einer bemehlten und gefetteten Springform (26 cm) auslegen. Den Boden ca. 10 Minuten auf mittlerer Schiene backen, die Form dann herausnehmen und den Ofen auf 170 Grad herunter schalten.

Für die Füllung das Eiweiß steif schlagen, genauso die Cremefine. In einer dritten Schüssel die Eigelbe, Quark, Zucker, Zitronensaft und Speisestärke glatt verrühren. Die Kirschen abgießen und gut abtropfen lassen. Währenddessen Eischnee, Cremefine und die Kokosraspeln unter die Quarkmasse heben. Dann die Kirschen unterheben.

Die Masse glatt auf dem Boden verstreichen und alles noch einmal für 60 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Den Käsekuchen dann noch mindestens 10 Minuten im geschlossenen Ofen ruhen lassen. Den Kuchen nach Belieben verzieren (Kokosraspel, ...).

Das Rezept lässt sich prima variieren, z. B. mit Ananas, Mandarine, ... Der Kuchen schmeckt frisch aus dem Kühlschrank sehr leicht und erfrischend.