Die Zucchini waschen, von den Enden befreien und in abgeschrägte dünne Scheiben schneiden.

Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln zugeben und ca. 5 Min. darin anbraten, ohne das sie braun werden. Nach 4 Min. den Knoblauch hinzufügen. Die Zucchini hinein geben und wenden, um sie gleichmäßig mit Fett zu überziehen. Nach Geschmack salzen und pfeffern. Den Deckel auflegen und auf kleiner Hitze 5 Min. dünsten, bis sie gerade weich sind. Den Essig mit dem Ahornsirup bzw. Zucker mischen und über die Zucchini gießen. Jetzt die Hitze erhöhen und die Zucchini in der Kochflüssigkeit ca. 1 - 2 Min. wenden, bis sie glasig werden und die Flüssigkeit sirupartig wird. Zum Schluss abschmecken und - falls nötig - nachwürzen.