Die Kidneybohnen 12 Stunden lang in kaltem, ungesalzenen Wasser einweichen.

Den Speck würfeln und in einem großen Topf auslassen. Das Suppengrün putzen, dann die Petersilie grob hacken, die Möhren und den Sellerie würfeln und den Lauch in feine Streifen schneiden. Zum ausgelassenen Speck geben, bei mittlerer Hitze anbraten und unter ständigem Rühren Farbe nehmen lassen. Die Tomaten häuten, den Strunk entfernen, dann zerkleinern und zugeben. Die Paprikaschoten waschen, entstielen und würfeln. Die Gemüsezwiebeln schälen und grob würfeln. Beides ebenfalls zugeben. Die Kartoffeln schälen, grob würfeln und zugeben. Mit so viel vom Wasser auffüllen, bis die Zutaten von 1 fingerbreit mehr Wasser bedeckt sind. Nun Kümmel, Pfeffer und Kreuzkümmel zugeben. Durchrühren und bei großer Hitze zum Kochen bringen. Die Mettenden zugeben. Die Hitze reduzieren und ca. 2,5 Stunden abgedeckt ganz leicht vor sich hin köcheln lassen, bis der Eintopf eine schön sämige Konsistenz hat. Von Zeit zu Zeit rühren. Salz erst am Ende der Kochzeit einrühren, weil ansonsten die Bohnen nicht ordentlich weich werden. Heiß servieren.