Die Zucchini (ich nehme dafür meist eine super große, am Stock übersehene) entkernen und fein raspeln. Die Kartoffeln und die Gemüsezwiebel schälen und fein reiben. Ich nehme dafür die Kartoffelreibscheibe meiner Küchenmaschine. Alles mit den Eiern mischen und mit Salz, Pfeffer, Liebstöckel (oder Maggi) würzen. Achtung, nicht am Salz sparen!

In einer beschichteten Pfanne Öl erhitzen und die Speckwürfel anbraten (schmeckt Vegetariern auch ohne Speck sehr gut). Dann die Gemüsemasse hinzu geben. Achtung, kühlt sehr ab. Entweder nach und nach hinein geben oder geduldig mal 10-15 Minuten bei voller Hitze braten. Dann umrühren und erneut Öl am Rand angießen. Diesen Vorgang noch zwei - drei Mal wiederholen bis man das Gefühl hat, dass genügend Fett daran ist. Es soll sich eine Kruste bilden, die schön braun ist. Dann die Hitze reduzieren und nochmal mehrere Minuten braten. Jetzt, wie beim Pfannkuchenbäcker, mit einem Schwung alles auf einmal wenden, nochmal mindestens 6 Minuten braten, wieder schwungvoll wenden. Den Herd abschalten und alles noch nachziehen lassen. Insgesamt dauert das Braten mindestens 30 Minuten.

Dazu gibt es was Süßes wie z.B. Apfelmus.

Dies ist ein saarländisches und pfälzisches Gericht, das normalerweise nur mit Kartoffeln gemacht wird. Wegen der Menge Zucchini, die ich jedes Jahr produziere, habe ich mir diese Variante einfallen lassen. Es ist super preiswert und schmeckt uns sehr gut.