Die Ananas schälen und in etwa 3 cm dicke Scheiben schneiden. Aus den Scheiben in der Mitte den Strunk entfernen. Die Zwiebeln schälen und würfeln. In einer kleinen Pfanne Fett erhitzen, die Zwiebeln anbräunen und anschließend auf die Seite stellen. Den Salat waschen und trocken schleudern.

Für die Sauce Mayonnaise und Tomatenmark miteinander verrühren und so viel Ananassaft unterrühren, dass die Sauce leicht cremig bleibt. Mit Tabasco, Muskat, Salz und Pfeffer pikant abschmecken.

Zum Servieren die Salatblätter auf vier Teller verteilen. Die Ananasscheiben darauf legen und in der Mitte die Garnelen und das Krebsfleisch anrichten. Die Sauce über Ananas und Meeresfrüchte gießen und die gebratenen Zwiebeln darüber streuen. Mit Brunnenkresse dekorieren.