Rotwein zusammen mit Fliederbeersaft, Zucker, Zimt Kardamom und halbierter Vanilleschote in einem hohen Topf aufkochen. Birnen schälen, längs halbieren und in den Sud geben. 10- 12 Min. kochen. Vom Herd ziehen und über Nacht auskühlen lassen.
Die Soße abgießen und auf 200ml einkochen. Dann mit der in 2 EL Wasser gelösten Speisestärke binden. Leicht abkühlen lassen. Birnen mit Teelöffel entkernen und etwas aushöhlen. Mascarpone mit Zitronenschale, Zitronensaft und Puderzucker glatt rühren und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Die Creme in die Birne füllen, mit der Rotweinsoße servieren. Man kann den Fliederbeersaft gegen Kirschsaft austauschen.