Henglein
Rama Cremefine
| Hackmedaillons im Speckmantel
| 1 | Brötchen vom Vortag |
| 1 m.-große | Zwiebel(n) |
| 400 g | Hackfleisch, gemischtes |
| 1 | Ei(er) |
| 1 TL | Senf |
| etwas | Salz und Pfeffer |
| 100 g | Frühstücksspeck |
| 2 EL | Öl |
| 200 g | Champignons |
| 3 | Schalotte(n) |
| 100 ml | Gemüsebrühe |
| 100 g | Cremefine oder Sahne |
| 50 ml | Weißwein |
| 1 TL | Speisestärke |
Zubereitung
Das Brötchen einweichen und die Zwiebel fein würfeln. Hack, Zwiebelwürfel, Ei und Senf mit dem ausgedrückten Brötchen verkneten und mit Salz und Pfeffer würzen. Aus dieser Masse 8 Medaillons formen und jedes Medaillon mit einer Scheibe Speck umwickeln.
1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons darin goldbraun braten (jede Seite ca. 5 Minuten), aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Den übrigen Speck in Streifen schneiden, in dem restlichen Öl knusprig braten und aus der Pfanne nehmen.
Die Champignons halbieren, die Schalotten in Spalten schneiden und beides im Speckfett braten. Mit Brühe, Cremefine und Wein ablöschen, aufkochen lassen. Die Stärke mit 1 Esslöffel Wasser glatt rühren und die Sauce damit binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Medaillons mit Sauce und Speckstreifen anrichten. Dazu passen Kartoffelknödel oder Semmelknödel.
1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons darin goldbraun braten (jede Seite ca. 5 Minuten), aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Den übrigen Speck in Streifen schneiden, in dem restlichen Öl knusprig braten und aus der Pfanne nehmen.
Die Champignons halbieren, die Schalotten in Spalten schneiden und beides im Speckfett braten. Mit Brühe, Cremefine und Wein ablöschen, aufkochen lassen. Die Stärke mit 1 Esslöffel Wasser glatt rühren und die Sauce damit binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Medaillons mit Sauce und Speckstreifen anrichten. Dazu passen Kartoffelknödel oder Semmelknödel.
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