Henglein
Rama Cremefine
| Pangasiusfilet mit Limettenkruste und glasiertem Radicchio - Apfel - Gemüse
| 4 Port. | Fischfilet(s) (Pangasiusfilets) |
| Salz und Pfeffer | |
| 2 EL | Pflanzenöl |
| 3 Scheibe/n | Toastbrot |
| 2 | Limette(n), Abrieb von beiden und Saft von einer |
| 20 g | Butter, weiche |
| 1 kl. Kopf | Radicchio |
| 1 | Apfel (Granny Shmith) |
| 10 g | Butter |
| ½ TL | Puderzucker |
| Zitronenmelisse, fein geschnitten |
Zubereitung
Den Backofen auf 230°C vorheizen.
Die Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen und in einer beschichteten Pfanne im Öl von beiden Seiten etwa 2 Minuten anbraten. Anschließend heraus nehmen, in eine feuerfeste Form geben und abkühlen lassen. Das Toastbrot fein zerkleinern, den Limettenabrieb sowie eine Prise Salz hinzufügen und die weiche Butter unterarbeiten. Die Masse dünn auf den Filets verteilen.
Nun den Salat in Viertel schneiden, waschen und abtropfen lassen. Danach den Strunk herausschneiden und den Salat in breite Streifen teilen. Den Apfel waschen, mit Schale vierteln, das Kernhaus entfernen und den Apfel in Spalten schneiden.
Zwischenzeitlich die Fischfilets in den vorgeheizten Backofen geben und in 10 Minuten knusprig überbacken.
Die Butter für das Gemüse in einer beschichteten Pfanne aufschäumen, Puderzucker und Apfel zufügen und leicht karamellisieren. Die Salatstreifen dazu geben, unterrühren und alles mit dem Limettensaft ablöschen. Mit Salz würzen und 3 Minuten durchschwenken. Falls notwendig, etwas Wasser angießen. Das Gemüse auf Teller verteilen, die überbackenen Pangasiusfilets darauf setzen und mit der Melisse bestreut servieren.
Reis, frisches Weißbrot oder Kartoffeln dazu reichen.
Die Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen und in einer beschichteten Pfanne im Öl von beiden Seiten etwa 2 Minuten anbraten. Anschließend heraus nehmen, in eine feuerfeste Form geben und abkühlen lassen. Das Toastbrot fein zerkleinern, den Limettenabrieb sowie eine Prise Salz hinzufügen und die weiche Butter unterarbeiten. Die Masse dünn auf den Filets verteilen.
Nun den Salat in Viertel schneiden, waschen und abtropfen lassen. Danach den Strunk herausschneiden und den Salat in breite Streifen teilen. Den Apfel waschen, mit Schale vierteln, das Kernhaus entfernen und den Apfel in Spalten schneiden.
Zwischenzeitlich die Fischfilets in den vorgeheizten Backofen geben und in 10 Minuten knusprig überbacken.
Die Butter für das Gemüse in einer beschichteten Pfanne aufschäumen, Puderzucker und Apfel zufügen und leicht karamellisieren. Die Salatstreifen dazu geben, unterrühren und alles mit dem Limettensaft ablöschen. Mit Salz würzen und 3 Minuten durchschwenken. Falls notwendig, etwas Wasser angießen. Das Gemüse auf Teller verteilen, die überbackenen Pangasiusfilets darauf setzen und mit der Melisse bestreut servieren.
Reis, frisches Weißbrot oder Kartoffeln dazu reichen.
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