Die Salatblätter waschen, trocken schleudern und auf Tellern anrichten. Die Sprossen blanchieren und darauf geben.

Die Zwiebel würfeln und in einer beschichteten Pfanne in 1 TL Öl anbraten. Die Lebern halbieren, dazu geben, kurz braten, dann mit Sherry ablöschen. Vom Herd nehmen, salzen und pfeffern und auf dem Salat verteilen.

Den Bratsatz mit Balsamico und Hühnerbrühe in der Pfanne miteinander verrühren, kurz aufkochen lassen, dann mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und über den Salat träufeln.