Die ersten vier Zutaten für die Marinade in eine Gefriertüte geben und darin vermischen. Die Hähnchenbrust hinzufügen und gründlich mit der Marinade überziehen. Ca. 1 Stunde durchziehen lassen.

Den Backofengrill einschalten und auf höchste Stufe einstellen. Die Hähnchenbrust darunter von jeder Seite 5 Minuten grillen. Das Fleisch abkühlen lassen, diagonal in dünne Scheiben schneiden und beiseite stellen.

Für das Curry das Pflanzenöl in einem Wok oder in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin goldbraun braten. Die Currypaste hineinrühren. Dann die Kokosmilch nach und nach unter ständigem Rühren dazugießen und zum Kochen bringen. Nun Fischsauce und Zucker dazugeben und 5 Minuten köcheln lassen, dann das geschnittene Hähnchenfleisch hinzufügen. Die Ananasstücke, Kirschtomaten und Weintrauben untermengen und ca. 1 Minute köcheln lassen. Zum Schluss die Basilikumblätter und die Chilischote untermengen und kurz rühren.

Dazu passt Basmati-Reis.

Tipp: Besonders gut eignet sich ein Kontaktgrill für das Fleisch (das geht schneller).