Die Schmetterlingssteaks evtl. etwas platter klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Apfel schälen, Kerngehäuse entfernen und fein würfeln. Zwiebeln ebenfalls würfeln.

Für die Füllung den Katenschinken in einer Pfanne ohne Fettzugabe kross ausbraten. Apfel und Zwiebeln dazugeben, etwas dünsten. Den Zitronensaft drübergeben, mit Majoran, Salz und Pfeffer pikant abschmecken.

Die Füllung nun auf die untere Steakhälfte verteilen, andere Hälfte darüber klappen und mit einem Zahnstocher fixieren. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Steaks ca. 5 min. von beiden Seiten braten und Farbe nehmen lassen.

Danach die Schnitzel herausnehmen und evtl. im Backofen warm halten. Den Bratensatz mit der Sahne loskochen. Mit Sherry, Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken. Dazu schmeckt Kartoffelpüree.