Henglein
Rama Cremefine
| Johannisbeer - Marmelade
mit Ananas und Lorbeer, ergibt 5 - 6 Gläser
)
| 1 ½ kg | Johannisbeeren, rote |
| 300 g | Ananas, in sehr kleine Stücke geschnitten |
| 1 großes | Lorbeerblatt, frisch oder 2 getrocknete |
| 1000 g | Gelierzucker (1:1) |
| 50 g | Vanillezucker |
| 200 ml | Wasser |
Zubereitung
Einen Johannisbeersaft bereiten aus 1,5 kg vorbereiteten roten Johannisbeeren. Dafür die Johannisbeeren in einen entsprechend großen Topf geben, 200 ml Wasser und 50 g Vanillezucker zufügen. Alles unter Rühren aufkochen, durchrühren. Das so gewonnene Mus so gut es geht durch ein Sieb streichen und 950 g abwiegen.
Gelierzucker in einen sehr hohen Topf geben, Ananasstücke und Lorbeerblatt sowie den abgekühlten Johannisbeersaft zufügen. Alles unter Rühren aufkochen lassen, ab dann 4 Minuten unter Rühren sprudelnd weiterkochen lassen und dabei noch etwas durchstampfen. Das Lorbeerblatt entfernen.
Die Marmelade zügig in die bereitgestellten Marmeladengläser füllen (5 - 6 normale Marmeladengläser).
Der Lorbeer unterstreicht den Geschmack der Ananas. Die Johannisbeeren gelieren sehr gut, daher nicht noch Zitronensaft zufügen.
Gelierzucker in einen sehr hohen Topf geben, Ananasstücke und Lorbeerblatt sowie den abgekühlten Johannisbeersaft zufügen. Alles unter Rühren aufkochen lassen, ab dann 4 Minuten unter Rühren sprudelnd weiterkochen lassen und dabei noch etwas durchstampfen. Das Lorbeerblatt entfernen.
Die Marmelade zügig in die bereitgestellten Marmeladengläser füllen (5 - 6 normale Marmeladengläser).
Der Lorbeer unterstreicht den Geschmack der Ananas. Die Johannisbeeren gelieren sehr gut, daher nicht noch Zitronensaft zufügen.
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Kommentare anderer Nutzer
27.04.2009 18:08
Hallo Kara,
freut mich, dass Dich das Rezept zum kreativen Nachmachen angeregt hat.
Ich nehme gern Gelierzucker 1 : 1 wegen der längeren Haltbarkeit ( und dem süssen Geschmack sind wir auch nicht abgeneigt ).
Wir mögen die Kernchen bei den Johannisbeeren nicht, deshalb wird bei uns nur das Mus verwendet.
Die Idee mit dem Marzipan werde ich auch mal probieren !
LG, Angelika
freut mich, dass Dich das Rezept zum kreativen Nachmachen angeregt hat.
Ich nehme gern Gelierzucker 1 : 1 wegen der längeren Haltbarkeit ( und dem süssen Geschmack sind wir auch nicht abgeneigt ).
Wir mögen die Kernchen bei den Johannisbeeren nicht, deshalb wird bei uns nur das Mus verwendet.
Die Idee mit dem Marzipan werde ich auch mal probieren !
LG, Angelika
Alma_Öhi 
sagt:
sagt: 21.06.2009 05:25
Hallo Karamella und Angelika,
habe gestern die Rezeptvariante mit Marzipan, 3:1 Zucker und inklusive einiger Kernchen probiert und fand es beim Naschen schon sehr, sehr lecker. Ich habe 1,5 kg Johannisbeermus aus weißen Johannisbeeren und ca 500g Ananas (aus der Dose) teils durch die flotte Lotte passiert und teils mit dem Pürierstab püriert. Hat prima funktioniert. Durch die weißen Johannisbeeren ist die Konfitre zwar etwas "blass", aber sie schmeckt hervorragend.
Viele Grüße, Alma
habe gestern die Rezeptvariante mit Marzipan, 3:1 Zucker und inklusive einiger Kernchen probiert und fand es beim Naschen schon sehr, sehr lecker. Ich habe 1,5 kg Johannisbeermus aus weißen Johannisbeeren und ca 500g Ananas (aus der Dose) teils durch die flotte Lotte passiert und teils mit dem Pürierstab püriert. Hat prima funktioniert. Durch die weißen Johannisbeeren ist die Konfitre zwar etwas "blass", aber sie schmeckt hervorragend.
Viele Grüße, Alma
acetc 
sagt:
sagt: 09.06.2009 14:52
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Angelika,
nachdem ich heute meine am Strauch verbliebenen Johannisbeeren vor den Drosseln „gerettet“ habe, stellte sich wieder die Frage: Was mache ich diesmal damit? Denn bei uns wurde die Johannisbeere bisher nur als klassischer Gelee geliebt; Desserts o. ä. mit den ganzen Früchten ist nicht so „unser Ding“.
Ihr Rezept las sich ziemlich klasse, und da ich zufällig auch Ananas im Haus hatte, stand dem Ausprobieren nichts im Weg. Ich habe rote und weisse Johannisbeeren gemischt, einen Teil des Wassers durch Cassissée ersetzt (Flaschenrest), und da noch ½ Limette im Kühlschrank war, Schale und Saft hinzugefügt.
Die Beeren habe ich übrigens nicht durch ein Sieb gestrichen (war mir ein bisschen zu viel Umstand), sondern mit dem Pürierstab zerkleinert, so dass alle wertvollen Bestandteile „drin“ blieben. Ich habe Zucker 1:2 genommen, und da ja auch schon der Vanillezucker drin war und das Cassissée auch recht süß ist, ist die Konfitüre für und gut süß genug.
Während die Gläser jetzt langsam erkalten (natürlich nicht nur die Gläser, sondern hauptsächlich de Inhalt), haben wir die Gelierprobe schon probiert – einfach super! Danke für das Rezept!
acetc
nachdem ich heute meine am Strauch verbliebenen Johannisbeeren vor den Drosseln „gerettet“ habe, stellte sich wieder die Frage: Was mache ich diesmal damit? Denn bei uns wurde die Johannisbeere bisher nur als klassischer Gelee geliebt; Desserts o. ä. mit den ganzen Früchten ist nicht so „unser Ding“.
Ihr Rezept las sich ziemlich klasse, und da ich zufällig auch Ananas im Haus hatte, stand dem Ausprobieren nichts im Weg. Ich habe rote und weisse Johannisbeeren gemischt, einen Teil des Wassers durch Cassissée ersetzt (Flaschenrest), und da noch ½ Limette im Kühlschrank war, Schale und Saft hinzugefügt.
Die Beeren habe ich übrigens nicht durch ein Sieb gestrichen (war mir ein bisschen zu viel Umstand), sondern mit dem Pürierstab zerkleinert, so dass alle wertvollen Bestandteile „drin“ blieben. Ich habe Zucker 1:2 genommen, und da ja auch schon der Vanillezucker drin war und das Cassissée auch recht süß ist, ist die Konfitüre für und gut süß genug.
Während die Gläser jetzt langsam erkalten (natürlich nicht nur die Gläser, sondern hauptsächlich de Inhalt), haben wir die Gelierprobe schon probiert – einfach super! Danke für das Rezept!
acetc
09.06.2009 15:56
nanenursy 
sagt:
sagt: 02.07.2009 14:56
hallo angelika,
gerade haben wir dein rezept probiert - wir haben es uns einfach gemacht - johannisbeerchen im "ganzen" :-)) ansonsten wie im rezept und es schmeckt einfach supertoll - so eine leckere johannisbeermamelade hab ich noch nie gegessen. wir haben weiße und rote zusammen genommen...
vielen dank ! :-))
die nane
gerade haben wir dein rezept probiert - wir haben es uns einfach gemacht - johannisbeerchen im "ganzen" :-)) ansonsten wie im rezept und es schmeckt einfach supertoll - so eine leckere johannisbeermamelade hab ich noch nie gegessen. wir haben weiße und rote zusammen genommen...
vielen dank ! :-))
die nane
02.07.2009 20:17
nanenursy
sagt:
sagt: 03.07.2009 15:33
bea0813
sagt:
sagt: 21.07.2010 23:42
Hallo Angelika
Habe heute mal dein Marmeladenrezept ausprobiert und ich muss sagen, meinem Gaumen gefällts :-)
Hab zwar erst neben dem kochen genascht aber ich freu mich echt schon auf mein Marmeladenbrot zum Frühstück morgen - echt lecker!
Danke für's Rezept, habe alles nach Anleitung gemacht...ok, habe etwas weniger Zucker genommen ;-) und das Ergebniss ist deliziös!
LG Bea**
Habe heute mal dein Marmeladenrezept ausprobiert und ich muss sagen, meinem Gaumen gefällts :-)
Hab zwar erst neben dem kochen genascht aber ich freu mich echt schon auf mein Marmeladenbrot zum Frühstück morgen - echt lecker!
Danke für's Rezept, habe alles nach Anleitung gemacht...ok, habe etwas weniger Zucker genommen ;-) und das Ergebniss ist deliziös!
LG Bea**
pustohler
sagt:
sagt: 07.10.2010 08:43
Ist jetzt schon ein wenig her, wollte Dein Rezept aber trotzdem hier würdigen! ;) Mir hat's sehr gut geschmeckt.
Ein kleines Problem hatte ich dabei. Ich hatte dieses Jahr kaum rote, dafür aber massig weiße Johannisbeeren - so hab ich die genommen. Vom Geschmack auch sehr gut. Nur leider hat das mit dem Gelieren nicht so geklappt, auch im zweiten Versuch nicht. Ist also ziemlich dünn geworden. Geht das mit weißen Johannisbeeren nicht oder hab ich einfach zweimal Pech gehabt? Weiß da jemand was? Die zahlreichen Geliertipps hier auf dr Seite habe ich gelesen und versucht, zu beachten.
Ein kleines Problem hatte ich dabei. Ich hatte dieses Jahr kaum rote, dafür aber massig weiße Johannisbeeren - so hab ich die genommen. Vom Geschmack auch sehr gut. Nur leider hat das mit dem Gelieren nicht so geklappt, auch im zweiten Versuch nicht. Ist also ziemlich dünn geworden. Geht das mit weißen Johannisbeeren nicht oder hab ich einfach zweimal Pech gehabt? Weiß da jemand was? Die zahlreichen Geliertipps hier auf dr Seite habe ich gelesen und versucht, zu beachten.
purzelbaerchen3
sagt:
sagt: 26.06.2011 09:56
08.08.2011 17:29
Hallo Angelika
Göga hat diese Marmelade zu seiner Lieblingsmarmelade erklärt. Also großes Lob und ein dickes Dankeschön!
LG Nefie
Göga hat diese Marmelade zu seiner Lieblingsmarmelade erklärt. Also großes Lob und ein dickes Dankeschön!
LG Nefie
08.08.2011 20:46
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ich habe Gelierzucker 3:1 genommen, da wir die Marmeladen gerne fruchtig haben. Ich habe die Masse auch nicht püriert, das mag ich auch nicht, sondern einfach alle Zutaten in den Topf gegeben einige Johannisbeeren mit dem Löffel zerdrückt und den Rest in Stücke gelassen. Ich hatte noch einen Rest Marzipan, den habe ich auch dazu gerieben. Sehr sehr lecker und fein würzig! Das Rezept werde ich öfters machen!
LG
Kara
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