Henglein
Rama Cremefine
| Albanische Leber
Arnavut Ciðeri
| 1 ½ kg | Leber, vom Lamm |
| 200 g | Mehl |
| 1 EL | Paprikapulver, edelsüß |
| 1 EL | Sumach |
| 5 m.-große | Zwiebel(n) |
| 1 Bund | Petersilie oder Thymian |
| 500 ml | Öl (Sonnenblumenöl) |
| Salz |
Zubereitung
Von der Leber die zarte Haut entfernen, dann die Leber in große Würfel schneiden.
Leber in reichlich Salzwasser legen, einige Zeit stehen lassen. Dann die Leberwürfel abwaschen und in einem Sieb abtropfen lassen.
Mehl mit Salz vermischen und durchsieben.
Leberwürfel mit der Hälfte des Paprika vermischen und mit Hilfe des Siebes im Mehl schwenken.
In gut erhitzen Sonnenblumenöl die Leberwürfel einige Male in der Pfanne schwenken, dann bei starker Hitze 1 bis 2 Minuten garen. Überflüssiges Öl abseihen und Leberwürfel in ein sauberes Gefäß geben.
Zwiebeln abziehen, waschen, in Scheiben schneiden und mit Sumach und restlichem Paprikapulver vermischen. Petersilie oder Thymian waschen und fein hacken, unter die Zwiebeln heben. Zwiebeln als Beilage zur Leber reichen oder die Leber auf den Zwiebeln anrichten.
Leber in reichlich Salzwasser legen, einige Zeit stehen lassen. Dann die Leberwürfel abwaschen und in einem Sieb abtropfen lassen.
Mehl mit Salz vermischen und durchsieben.
Leberwürfel mit der Hälfte des Paprika vermischen und mit Hilfe des Siebes im Mehl schwenken.
In gut erhitzen Sonnenblumenöl die Leberwürfel einige Male in der Pfanne schwenken, dann bei starker Hitze 1 bis 2 Minuten garen. Überflüssiges Öl abseihen und Leberwürfel in ein sauberes Gefäß geben.
Zwiebeln abziehen, waschen, in Scheiben schneiden und mit Sumach und restlichem Paprikapulver vermischen. Petersilie oder Thymian waschen und fein hacken, unter die Zwiebeln heben. Zwiebeln als Beilage zur Leber reichen oder die Leber auf den Zwiebeln anrichten.
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Kommentare anderer Nutzer
siggi50 
sagt:
sagt: 07.07.2009 10:39
Hilfreiche Antwort:
Sumagh, so die Schreibweise, ist ein super leckeres Gewürz aus Persien/Iran. Ist eine leicht säuerliche Beerenfrucht. Ich bestelle dieses u.a. bei www.Tali.de. Die Firma ist für mich die beste in Bezug auf vorderasiatische Gewürze, Trockenfrüchte und ähnliches, LG Siggi50
bonnie0815 
sagt:
sagt: 04.03.2004 13:07
möchte ich auch gerne wissen. Ich habe schon bei uns im Supermarkt geschaut bei den Gewürzen, aber Fehlanzeige.
LG Bonnie0815
LG Bonnie0815
26.03.2004 13:07
http://www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/germ/generic_frame.html?Rhus_cor.html
Unter dem Link findet Ihr eine Beschreibung zu Sumach. Das Gewürz bekommt man im türkischen Supermarkt, manchmal auch auf dem wochenmarkt.
LG
Liesbeth
Unter dem Link findet Ihr eine Beschreibung zu Sumach. Das Gewürz bekommt man im türkischen Supermarkt, manchmal auch auf dem wochenmarkt.
LG
Liesbeth
Reaver
sagt:
sagt: 20.04.2004 19:51
ja was ist denn nun Sumach ???
24.04.2004 22:24
@Reaver,
ja, dann schau Dir doch den Link an, den ich aufgeführt habe, dann weißt Du es!
LG
Liesbeth
ja, dann schau Dir doch den Link an, den ich aufgeführt habe, dann weißt Du es!
LG
Liesbeth
Manfred48 
sagt:
sagt: 15.06.2004 18:49
Getrocknete Früchte, üblicherweise grob gemahlen in Form eines rotbraunen bis purpurnen Pulvers verkauft (oft mit etwas Salz gemischt).
In Europa kommt ausschließlich Rh. coriaria in den Handel. In Nordamrika haben dagegen auch die dort einheimischen Arten Rh. glabra und Rh. aromatica geringe Bedeutung; die getrockneten Früchte dieser beiden Arten dienten den Indianern zur Herstellung traditioneller saurer Getränke und werden heute eher selten verwendet. Die alt- und neuweltlichen Sumacharten haben aber ziemlich ähnlichen Geschmack.
Gruss Manfred
In Europa kommt ausschließlich Rh. coriaria in den Handel. In Nordamrika haben dagegen auch die dort einheimischen Arten Rh. glabra und Rh. aromatica geringe Bedeutung; die getrockneten Früchte dieser beiden Arten dienten den Indianern zur Herstellung traditioneller saurer Getränke und werden heute eher selten verwendet. Die alt- und neuweltlichen Sumacharten haben aber ziemlich ähnlichen Geschmack.
Gruss Manfred
27.04.2005 16:21
Das Rezept klingt echt lecker, würde es gerne mal ausprobieren, hab aber keine Idee, was ich als Beilage nehmen soll. Nur die Leber mit Zwiebeln ist, glaube ich, etwas langweilig! Sumach finde ich sicher in einem der zahlreichen türkischen Geschäfte in meiner Nähe!
smteuffel 
sagt:
sagt: 19.05.2005 10:55
Hilfreicher Kommentar:
Hallo! Das ist aber lecker!!! Zu der frage was ist Sumach :Es sind die Beeren eines Stauches der in Anatolien wild wächst.Die Beeren können in Wasser eingeweicht und anschließend ausgedrückt,aber auch getrocknet und gemahlen als Säuerungsmittel für Fleisch-und Gemüsegerichte verwendet werden.Sumach kauft man in türkischen Geschäften.Ersatzweise kann man auch Zitronensaft verwenden!!!!
05.02.2006 18:34
Hallo!
Als Beilage könnte ich mir Fladenbrot gut vorstellen! Kannst zusammen mit dem Gewwürz auch gleich beim Türken mitnehmen :-) Lg, E.
Als Beilage könnte ich mir Fladenbrot gut vorstellen! Kannst zusammen mit dem Gewwürz auch gleich beim Türken mitnehmen :-) Lg, E.
donilu 
sagt:
sagt: 17.06.2007 11:23
Diese Bewertung hat meine Familie abgegeben, da ich keine Leber esse. Ich habe allerdings Sumach weggelassen. Die Dekoration mit den Zwiebeln sah so lecker aus, dass ich fast versucht gewesen wäre zu probieren.
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