Öl in einer Pfanne erhitzen (aber nicht zu heiß!) und die Schnitzel ca. fünf Minuten auf jeder Seite braten. Aus der Pfanne nehmen, auf einen Teller oder eine Platte (beides dann feuerfest) legen und warm halten.

Die Tomate in Scheiben schneiden und die Scheiben auf die Schnitzel legen. Salzen und pfeffern. Die beiden Eier in der Pfanne als Spiegeleier braten, anschließend ebenfalls auf die Schnitzel legen. Den Käse über die belegten Schnitzel streuen.

Die Schnitzel auf dem Teller bzw. der Platte entweder unter dem Grill der Mikrowelle oder im vorgeheizten Backofen bei 225°C so lange überbacken, bis der Käse zerlaufen und leicht gebräunt ist. Heiß servieren.