Ca. 2 Stunden vor dem Backen die kandierten Früchte und Rosinen mit dem Rum tränken und ziehen lassen.
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.
Butter und Zucker schaumig rühren. Die 4 Eier trennen, Eiweiße zu Schnee schlagen, im Kühlschrank aufbewahren und die Eidotter nach und nach zu der Butter-Zucker-Masse geben, unterrühren. Nun kommen die "betrunkenen" Früchte dazu, diese gut unterrühren. Mehl mit Backpulver vermischen, nach und nach, abwechselnd mit dem steif geschlagenen Eiweiß unter die Masse heben.
Eine Kastenform gut ausfetten, dann einmehlen und den Teig einfüllen. Bei 180 Grad ca. 75 Minuten backen.

VORSICHT: Nach ca. 45 Minuten immer wieder den Kuchen kontrollieren, damit er an der Oberfläche nicht schwarz wird und mit Alufolie abdecken!

Der Kuchen lässt sich sehr gut einfrieren oder, in Alufolie gewickelt, hält er draußen mehrere Tage frisch.