Zwei Eier hart kochen, in der Zwischenzeit die Weintrauben vierteln und entkernen. Gut abgetropfte Ananas aus der Dose bzw. frische, geputzte Ananas in kleine Stückchen schneiden. Spargel abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke teilen. Eier abkühlen lassen und klein hacken. Alles in eine Schüssel geben.
Eigelb, Senf, Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer mit dem Stabmixer aufschlagen, dann das Öl im langsamen Strahl zulaufen lassen. Zum Schluss Schmand unterrühren und eventuell feingeschnittenen Dill zugeben. Das Dressing über die vorbereiteten Zutaten geben, vorsichtig unterheben und mindestens eine halbe Stunde durchziehen lassen.
Sehr lecker in mit Chicoréeblättern ausgelegten Cocktailgläsern serviert.