Die Eier trennen und das Eigelb mit Vanillezucker, Zucker, Zitronensaft und der geriebenen Zitronenschale schaumig rühren. Möhren, Mandeln und Kokosraspel unterrühren. Das Mehl mit Backpulver und Salz mischen und mit dem restliches Teig verrühren. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unterheben.

Den Teig in eine gefettete Springform mit dem Durchmesser 24 cm füllen und bei 200° 30-40 Minuten auf der unteren Schiene backen.

3/4 vom Marzipan mit der Lebensmittelfarbe orange färben, den Rest grün färben, daraus Karotten mit Grünzeug formen und den abgekühlten Kuchen damit verzieren.