Für die Vinaigrette die Tomaten häuten und entkernen. Den Fenchel, die beiden Paprikasorten, die Schalotte und die Tomate in sehr feine Würfel schneiden. Balsamico mit Sherry- Essig, Salz und Pfeffer vermischen.
In einer kleinen Pfanne Olivenöl erhitzen und die Gemüsewürfel darin anbraten. Mit der Essigmischung ablöschen und beiseite Stellen.
Jetzt die Schnittlauchröllchen und den fein geschnittenen Kerbel in die Vinaigrette mischen.

In einer Pfanne das Olivenöl oder die Butter erhitzen und darin die Jakobsmuscheln von beiden Seiten anbraten. Zu Seite stellen und etwas nachziehen lassen.
Mit Meersalz und Pfeffer würzen.

Etwas Meersalz auf vier Vorspeiseteller in die Mitte geben. Darauf vier Muschelschalen setzten. In die Schalen je zwei Jakobsmuschen legen und mit der Vinaigrette beträufeln. Mit dem gewaschenen und trocken geschleuderten Rucola dekorieren.