Erst einmal alles vorbereiten: Das Hähnchenbrustfilet schräg in mundgerechte Streifen schneiden. Die Keniabohnen putzen, klein schneiden und waschen. Die Zwiebeln schälen und achteln. Die Paprikaschoten waschen, putzen und ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden. Alles bereitstellen.
Man kann natürlich auch alles nach und nach zwischen den einzelnen Koch-Schritten auf die Reihe bringen, dann geht es schneller.

Einen breiten Topf nehmen - ein Wok geht auch, ist hier aber eher unpraktisch. Die Hälfte der Kokosmilch (200 ml) nehmen und im Topf erwärmen. Die grüne Currypaste darin auflösen (Wichtig: Das A und O des ganzen Gerichts ist die Menge der Currypaste, zwischen einem und zwei EL liegen Welten an Schärfe - ich nehme einen guten EL). Wenn die Currypaste aufgelöst die, die grünen Bohnen und die restliche Kokosmilch zufügen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Aufkochen lassen, dann das Hähnchenfleisch zufügen und 5 Minuten dabei gut umrühren. Die Hitze reduzieren und weitere 5 Minuten garen, dabei immer noch umrühren. Danach Fischsauce, Kaffir-Limettenblätter, Paprikastücke und Zwiebelstücke zugeben, alles zusammen weitere 5 Minuten garen.
In der Zwischenzeit Basilikum abzupfen und ganz zum Schluss unterheben, aber nicht mitkochen. Zucker zufügen und noch einmal abschmecken, evtl. noch Fischsauce zufügen.

Dazu thailändischen Duftreis reichen