Himbeer Wickeltorte

Für den Knetteig Mehl und Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben. Zucker, Vanillinzucker und Butter hinzufügen. Die Zutaten mit dem Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten, sollte er kleben, eine Zeit lang kalt stellen. Den Teig auf einem gefetteten Springformboden (26 cm Durchmesser) ausrollen und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Den Springformrand um die Form legen und die Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze 200°C (vorgeheizt), Heißluft 180°C (nicht vorgeheizt), Gas Stufe 3-4 (vorgeheizt), Backzeit ca. 10 Minuten.

Den Tortenboden sofort aus der Form lösen und erkalten lassen. Die Konfitüre durch ein Sieb streichen, 2 Esslöffel abnehmen und den erkalteten Boden damit bestreichen.

Für den Biskuitteig Eier, heißes Wasser und Zitronenaroma mit den Schneebesen auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker mit Vanillinzucker mischen, während 1 Minute einstreuen, dann noch etwa 2 Minuten weiter schlagen. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, auf die Eiercreme sieben und kurz auf niedrigster Stufe einrühren. Den Teig auf ein gefettetes, mit Backpapier belegtes Backblech streichen, das Papier vor dem Teig zu einer Falte knicken. Das Backblech sofort in den Backofen schieben und ca. 12 Minuten bei Temperatur wie oben, jedoch nicht mit Heißluft, backen.

Den Biskuit sofort auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen. Das Backpapier schnell abziehen. Die Platte der Länge nach in 7 Streifen von etwa 4 cm Breite schneiden und mit der Konfitüre bestreichen (einen Rest Konfitüre zurück lassen).

Die Sahne mit Sahnesteif und Vanillinzucker steif schlagen und 2/3 davon auf die Konfitüre streichen. Den ersten Teigstreifen spiralförmig aufrollen und senkrecht in die Mitte des Knetteigbodens stellen. Die übrigen Streifen halbieren und mit den Stücken die Spirale fortsetzen, so dass die Form ausgefüllt wird. Rand und Oberfläche mit Sahne bestreichen und verzieren, mit Konfitüre besprenkeln und die Torte mit Himbeeren und Mandelblättchen garnieren.