Das Wasser kochen, Margarine und 1 Tasse Haferflocken in eine Schüssel geben und mit der Tasse kochendem Wasser übergießen, so lange rühren, bis die Margarine sich gleichmäßig verteilt hat und dann 15 min. stehen lassen. Nach 10 min. noch eine halbe Tasse Haferflocken zugeben. (Der Kuchen wird so körniger, wem das nicht gefällt, gibt gleich zu Beginn alle Haferflocken zu).

Die Eier mit dem weißen und braunen Zucker und dem Vanillinzucker schaumig schlagen und der ersten Mischung hinzugeben und auf niedrigster Stufe zusammenrühren. Unter Rühren Mehl, Zimt, Muskat, Salz, Natron, Mandeln zugeben, Banane mit einer Gabel zerdrücken und ebenfalls zugeben.

Eine flache Springform fetten, Teig einfüllen und im nicht vorgeheizten Ofen bei 175°C bzw. Gasofen Stufe 5 ca. 45 min. backen. Der Kuchen wird sehr schnell bitter, wenn er zulange, gebacken wird, deshalb darauf achten, dass der Kuchen nicht zu dunkel wird. Sehr gut schmeckt der Kuchen mit einem Rum-Zuckerguss.