Für die dunkle Schicht die Heidelbeeren pürieren und mit dem Zucker verrühren. Die Gelatine einweichen und nach Packungsanweisung in dem Zitronensaft auflösen. Die aufgelöste Gelatine mit etwas von dem Fruchtmus verrühren und dann unter ständigem Rühren in die restliche Fruchtmasse einrühren. Die Masse in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Kastenform oder Silikonmuffinformen füllen und kühlen, bis sie vollständig erstarrt ist.

Für die helle Schicht Mascarpone und Sahne verrühren, zuckern, die Vanilleschote auskratzen und zugeben, das Salz und den Amaretto unterrühren. Die Gelatine einweichen und nach Packungsanweisung auflösen. Die aufgelöste Gelatine mit etwas von der Mascarponemasse verrühren und dann unter ständigem Rühren in die restliche Masse einrühren. Diese Masse auf die Heidelbeerschicht geben und glatt streichen. Kühlen bis sie vollständig erstarrt ist.

Für die rote Schicht die Himbeeren durch ein Harrsieb streichen. Den Puderzucker unterrühren und den Himbeergeist einrühren.
Die Gelatine einweichen und nach Packungsanweisung auflösen. Die aufgelöste Gelatine mit etwas von dem Fruchtmus verrühren und dann unter ständigem Rühren in die restliche Fruchtmasse einrühren. Auf die helle Masse streichen und mehrere Stunden gut durchkühlen lassen.

Zum Anrichten stürzen und in Scheiben schneiden oder die kleinen Formen im Ganzen mit Beeren, Sahne und Puderzucker anrichten.