Lachs in Würfel schneiden, mit Salz, Pfeffer und Zitrone würzen und stehen lassen.
Brokkoli bissfest kochen und in kleine Stücke schneiden. Champignons und Zwiebel würfeln.
Die Zwiebel in Butter glasig dünsten und mit dem Mehl bestreuen. Gut rühren, damit nichts anbrennt (Mehlschwitze). Milch hinzugeben und gut rühren. Sahne hinzugeben, bis eine cremige Sauce entsteht. Brokkoli und Champignons zugeben. Einige Minuten leicht köcheln.
Blätterteigpasteten im Backofen vorbacken (165°C, 10-15 min.).
Den Lachs kurz in Butter anbraten und zu der Sauce geben. Sauce noch einige Minuten köcheln lassen. Mit Pfeffer, Salz und Zitrone abschmecken.
Pasteten aus dem Ofen nehmen und mit der Lachsmasse füllen. Noch weitere 5 min. im Backofen überbacken.
Die restliche Sauce auf einen Teller geben und die Pastetchen draufsetzten. Mit Petersilie garnieren.
Dazu passen in Tomaten-Knoblauchsauce geschwenkte Nudeln oder einfach nur Reis. Fenchelsalat passt auch sehr gut!
Wem die Mehlschwitze zu heikel ist, kann auch Soßenbinder benutzen. Mehlschwitze schmeckt aber besser!