Milch und Sahne erhitzen. Eigelb mit Zucker im Wasserbad schaumig rühren. Erhitze Milch und Sahne portionsweise in die Eigelbcreme geben und weiter rühren bis es verdickt.
Vollmilch- Schokolade im Wasserbad schmelzen und in die Eigelbcreme integrieren. Zum Schluss Amaretto, Cognac und Espresso rein geben und im kalten Wasserbad weiter rühren bis die Masse abgekühlt ist. Das Ganze für ca. 4 Stunden tiefgefrieren.
Jede halbe Stunde umrühren, zum Schluss die gehackte Bitterschokolade unterheben. Mit Sahne servieren.