Kastanienreis auftauen lassen u. mit Rum und 30 g Staubzucker zu einer glatten Masse verkneten. Form mit Butter ausstreichen und mit Bröseln ausstreuen.
Butter auf Handwärme bringen und mit der halben Menge des Zuckers sehr schaumig rühren. Nach und nach Maronimasse und Dotter dazu geben und wieder schaumig rühren. Eiklar mit dem restlichen Zucker zu steifem Schnee schlagen und zusammen mit den Biskuitbröseln und Nüssen unter die Masse ziehen. Nun die Masse in die vorbereitete Form (am besten eignet sich eine Gugelhupfform) füllen. Diese in einen großen Topf stellen, den Topf bis zur Hälfte der Form mit Wasser füllen und bei geringer Hitze zum Kochen bringen. Den Topf zudecken und 1 Stunde mehr köcheln als kochen lassen (Nadelprobe machen!).
Fertigen Pudding aus der Form stürzen und portionieren. Vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen und ev. mit Schlagobers garnieren.