Die Zucchini waschen, halbieren und in mundgerechte Stücke (Scheiben oder Würfel) schneiden. Die Zwiebeln bzw. Schalotten und die Knoblauchzehen schälen und in Scheiben schneiden.

Den Essig mit dem Vollrohrzucker (er ist süßer und schmeckt etwas mehr nach Karamell als normaler Rohrzucker), dem Salz und den Senfkörnern aufkochen. Das Gemüse portionsweise darin ca. 7 Min. garen - es sollte noch Biss haben. In vorbereitete Gläser füllen, den Sud aufgießen und die Gläser dann verschließen.

Durch den Vollrohrzucker wird die Zucchini ein wenig bräunlich und der Essig etwas trübe. Also bitte nicht wundern, der Geschmack ist aber einzigartig.

Tipp: Ich habe in dem übrigen Sud im Anschluss daran noch 2 Handvoll frische gewürfelte Rote Bete auch ca. 7 Min. gekocht und dann in Gläser abgefüllt. Die rote Bete aber erst zum Schluss, da sich dabei alles schnell rot färbt, was schade für die Zucchini wäre.

Ich habe dann 3 Gläser Zucchini und 1 Glas Rote Bete erhalten.