Henglein
Rama Cremefine
| Apfelkuchen mit Baiser
)
| Für den Teig: | |
| 3 | Ei(er) |
| 100 g | Butter |
| 125 g | Zucker |
| 1 Prise | Salz |
| 125 g | Mehl |
| 2 TL, gestr. | Backpulver |
| 6 EL | Milch |
| Für den Belag: | |
| 750 g | Äpfel |
| 1 | Zitrone(n), den Saft |
| ¼ Liter | Apfelsaft |
| 1 Pkt. | Puddingpulver, Vanillegeschmack |
| 250 g | Schlagsahne |
| 250 g | Schmand |
| 2 Pkt. | Vanillezucker |
| Für den Baiserbelag: | |
| 3 | Eiweiß |
| 100 g | Zucker |
Zubereitung
Zubereitung Teig:
Butter mit Zucker schaumig rühren. Nach und nach die Eier hinzufügen und gut rühren. Milch hinzufügen und verrühren. Mehl mit Backpulver und Salz vermengen und mit der Buttercreme vermengen. Das Ganze auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben.
Zubereitung Belag:
Äpfel schälen, halbieren und Kerngehäuse entfernen. Mit Zitronensaft beträufeln. Die Äpfel auf dem Teig verteilen.
Apfelsaft einkochen, Vanillepudding anrühren und rein geben und verrühren. Sobald die Masse verdickt wegnehmen und erkalten lassen.
Sahne steif schlagen und Mit Schmand, Vanillezucker und Puddingmasse vermengen. Diese Creme auf die Äpfel streichen.
Das Ganze bei 180 Grad im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten backen.
Inzwischen das Eiweiß steif schlagen, Zucker rein rieseln lassen und weiter schlagen, bis es fest und klebrig wird. Backblech rausholen, Baiser darüber streichen und weitere 10 Minuten backen.
Butter mit Zucker schaumig rühren. Nach und nach die Eier hinzufügen und gut rühren. Milch hinzufügen und verrühren. Mehl mit Backpulver und Salz vermengen und mit der Buttercreme vermengen. Das Ganze auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben.
Zubereitung Belag:
Äpfel schälen, halbieren und Kerngehäuse entfernen. Mit Zitronensaft beträufeln. Die Äpfel auf dem Teig verteilen.
Apfelsaft einkochen, Vanillepudding anrühren und rein geben und verrühren. Sobald die Masse verdickt wegnehmen und erkalten lassen.
Sahne steif schlagen und Mit Schmand, Vanillezucker und Puddingmasse vermengen. Diese Creme auf die Äpfel streichen.
Das Ganze bei 180 Grad im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten backen.
Inzwischen das Eiweiß steif schlagen, Zucker rein rieseln lassen und weiter schlagen, bis es fest und klebrig wird. Backblech rausholen, Baiser darüber streichen und weitere 10 Minuten backen.
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Kommentare anderer Nutzer
kalaus 
sagt:
sagt: 19.02.2011 19:06
Ich wusste mit der Formulierung auch nichts anzufangen, habe übersetzt in "zum Kochen bringen". So ist die Creme gelungen. Ist ja beim Puddingkochen generell so, dass du die Flüssigkeit, in die die Puddingzubereitung eingerührt werden soll, vorher zum Kochen bringen musst - so auch hier.
Hoffe, ich konnte helfen!
VG
kalaus
Hoffe, ich konnte helfen!
VG
kalaus
kalaus
sagt:
sagt: 19.02.2011 19:17
Hilfreicher Kommentar:
Hallo, ich sitze hier und kaue diesen Kuchen.
Im Rezept sind einige Ungereimtheiten...
Da steht, man solle die Äpfel halbieren: Ich habe sie in Spalten geschnitten und sie sind nach dem Backen immer noch extrem "bissfest". Bei lediglich halbierten Äpfeln wäre die geschichte noch taufrische Rohkost.
Habe alles nach Anleitung gemacht.
Die Backzeit bis zum Aufstreichen der Baisermasse war etwas kurz, die Creme über den Äpfeln war nach 30 Minuten noch ganz "wabbelig", so dass es eine elende Quälerei war, das gezuckerte steife Eiweiß halbwegs auf dem Kuchen zu verteilen.
Ich habe den Kuchen fast 15 Minuten länger auf der angegebenen Temperatur im Ofen lassen müssen, bis er halbwegs eine Konsistenz zum Rausholen hatte.
Baiser auf Kuchen kannte ich bis dato als etwas Fluffiges, das mit einem leichten Knuspern und Knacken beim Anbeißen reagiert.
Das fertige Baiser war zäh, ist zusammengefallen und verleiht dem Kuchen kein "gewisses Etwas", so wie ich das erwartet hätte.
Ich habe in den Teig (doch eine Abweichung) braunen Rapadura Vollrohrzucker getan. Der Teig wurde dadurch dunkelbraun und hat eine wunderbar karamellige Note.
Geschmacklich (auch durch die Abwandlung beim Zucker) ist der Kuchen durchaus ganz lecker, aber das zusammengeklatschte Baiser, die Quälerei beim Aufstreichen des Baisers und die noch halb rohen Äpfel machen daraus einen netten Versuch eines Kuchens, der dringend überholungsbedürftig in der Herstellung ist...
Weil er geschmacklich aber ziemlich gut ist, werde ich dieses Rezept wieder backen, bzw. eine optimierte Form davon.
Das hier ist nichts halbes und nichts ganzes - leider.
Im Rezept sind einige Ungereimtheiten...
Da steht, man solle die Äpfel halbieren: Ich habe sie in Spalten geschnitten und sie sind nach dem Backen immer noch extrem "bissfest". Bei lediglich halbierten Äpfeln wäre die geschichte noch taufrische Rohkost.
Habe alles nach Anleitung gemacht.
Die Backzeit bis zum Aufstreichen der Baisermasse war etwas kurz, die Creme über den Äpfeln war nach 30 Minuten noch ganz "wabbelig", so dass es eine elende Quälerei war, das gezuckerte steife Eiweiß halbwegs auf dem Kuchen zu verteilen.
Ich habe den Kuchen fast 15 Minuten länger auf der angegebenen Temperatur im Ofen lassen müssen, bis er halbwegs eine Konsistenz zum Rausholen hatte.
Baiser auf Kuchen kannte ich bis dato als etwas Fluffiges, das mit einem leichten Knuspern und Knacken beim Anbeißen reagiert.
Das fertige Baiser war zäh, ist zusammengefallen und verleiht dem Kuchen kein "gewisses Etwas", so wie ich das erwartet hätte.
Ich habe in den Teig (doch eine Abweichung) braunen Rapadura Vollrohrzucker getan. Der Teig wurde dadurch dunkelbraun und hat eine wunderbar karamellige Note.
Geschmacklich (auch durch die Abwandlung beim Zucker) ist der Kuchen durchaus ganz lecker, aber das zusammengeklatschte Baiser, die Quälerei beim Aufstreichen des Baisers und die noch halb rohen Äpfel machen daraus einen netten Versuch eines Kuchens, der dringend überholungsbedürftig in der Herstellung ist...
Weil er geschmacklich aber ziemlich gut ist, werde ich dieses Rezept wieder backen, bzw. eine optimierte Form davon.
Das hier ist nichts halbes und nichts ganzes - leider.
maria123456 
sagt:
sagt: 18.10.2011 17:47
Hallo,
ich habe diesen kuchen auch nachgebacken. aber beim durchlesen der komentare und des rezeptes habe ich gleich gemerkt, dass bei dem rezept etwas nicht stimmt. habe diesen kuchen dann nochmal in abgeänderter form gebacken. aufgefallen ist mir:
- die gesamtmenge des bodens ist recht wenig für ein blech. also habe ich eine 28cm springform verwendet
- in der sahne-schmandmasse ist einfach zu wenig zucker verwendet worden.
- statt der apfelspalten habe ich geraspelte äpfel genommen, um sicher zu gehen, dass die äpfel eben keine rohkost bleiben.
- um das rezept etwas kalorienarmer zu machen habe ich statt sahne magerquark verwendet, aber den schmand beibehalten.
- um kein hühnereiweißverlust zu haben, habe ich für den boden nur eigelb verwendet.
- um dem ganzen noch ein wenig pfiff zu geben habe ich sesam auf den baiser gestreut. habe es auch schon mit mandelblättchen ausprobiert. ist beides sehr lecker.
- ich habe mehr Baisermasse benutzt
so, nun zu dem abgeädertem rezept:
Boden:
6 Eigelb
100g Butter
125g Zucker
1 Prise Salz
125g Mehl
2 gestr. TL Backpulver
ohne Milch
für den Belag:
450g geraspelte Äpfel
Zitronensaft
1/4 L Apfelsaft
1 Pk. Puddingpulver Vanille
250g Magerquark
250g Schmand
6Pk Vanillezucker
für den Baiser
6Eiweiß
150g Puderzucker
Mandelblättchen oder Sesam zum bestreuen des Kuchens (Er wird über den Baiser gestreut und mitgebacken)
ich habe diesen kuchen auch nachgebacken. aber beim durchlesen der komentare und des rezeptes habe ich gleich gemerkt, dass bei dem rezept etwas nicht stimmt. habe diesen kuchen dann nochmal in abgeänderter form gebacken. aufgefallen ist mir:
- die gesamtmenge des bodens ist recht wenig für ein blech. also habe ich eine 28cm springform verwendet
- in der sahne-schmandmasse ist einfach zu wenig zucker verwendet worden.
- statt der apfelspalten habe ich geraspelte äpfel genommen, um sicher zu gehen, dass die äpfel eben keine rohkost bleiben.
- um das rezept etwas kalorienarmer zu machen habe ich statt sahne magerquark verwendet, aber den schmand beibehalten.
- um kein hühnereiweißverlust zu haben, habe ich für den boden nur eigelb verwendet.
- um dem ganzen noch ein wenig pfiff zu geben habe ich sesam auf den baiser gestreut. habe es auch schon mit mandelblättchen ausprobiert. ist beides sehr lecker.
- ich habe mehr Baisermasse benutzt
so, nun zu dem abgeädertem rezept:
Boden:
6 Eigelb
100g Butter
125g Zucker
1 Prise Salz
125g Mehl
2 gestr. TL Backpulver
ohne Milch
für den Belag:
450g geraspelte Äpfel
Zitronensaft
1/4 L Apfelsaft
1 Pk. Puddingpulver Vanille
250g Magerquark
250g Schmand
6Pk Vanillezucker
für den Baiser
6Eiweiß
150g Puderzucker
Mandelblättchen oder Sesam zum bestreuen des Kuchens (Er wird über den Baiser gestreut und mitgebacken)
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